Thịt ghẹ lột sẵn là phần thịt ghẹ đã bóc khỏi vỏ, cấp đông — bếp mở gói ra là dùng được ngay, không phải luộc, không phải gỡ càng. Với quán, giá trị lớn nhất của mặt hàng này không phải ở vị mà ở thời gian ra món và độ chính xác khi tính khẩu phần: cần bao nhiêu gram thịt thì cân đúng bấy nhiêu, không phụ thuộc con ghẹ hôm nay nhiều thịt hay ít. Thịt ghẹ ngọt thanh, sợi thịt trắng, dùng cho món xào, rang, chả, súp hay nhân bánh đều hợp.
Thông số sản phẩm
| Loại | Thịt ghẹ đã bóc khỏi vỏ |
|---|---|
| Dạng hàng | Cấp đông |
| Chất thịt | Sợi thịt trắng, ngọt thanh, mềm — chín nhanh, không cần nấu lâu |
| Điểm mạnh | Không phải sơ chế; cân đúng gram nên tính giá vốn từng món rất sát |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Vì sao bếp quán chọn thịt lột sẵn
| Khâu | Thịt lột sẵn | Ghẹ nguyên con |
|---|---|---|
| Sơ chế | Rã đông là dùng | Luộc, để nguội, tách mai, gỡ từng thớ |
| Thời gian ra món | Vài phút | Phải chuẩn bị trước cả buổi |
| Định lượng | Cân theo gram, chính xác | Tỉ lệ thịt thay đổi theo từng con |
| Hợp món | Xào, rang, chả, súp, nhân bánh, salad | Hấp, luộc, rang me — món bày nguyên con |
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Sợi thịt trắng ngà, còn rõ thớ. Thịt vụn nát thành bột là hàng đã rã đông nhiều lần.
- Không có mảnh vỏ hay sụn lẫn nhiều trong khối thịt.
- Đá bám mỏng; khối thịt không ngập trong nước đá tan đóng lại.
- Rã ra thơm mùi ghẹ luộc, không có mùi khai hay mùi tanh gắt.
Rã đông và cách dùng
| Gói nhỏ vài lạng | 2–3 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên gói 1kg | 5–7 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Để nguyên túi kín ngâm nước lạnh, thay nước 15 phút/lần |
Không ngâm trực tiếp thịt vào nước — sợi thịt ngậm nước sẽ nhạt và bở. Rã xong vắt nhẹ cho ráo rồi mới cho vào món; món xào mà thịt còn nước thì chảo bị hạ nhiệt, ra nước lõng bõng.
Thịt đã chín sẵn nên cho vào sau cùng, đảo nhanh 30–60 giây là đủ. Nấu lâu thì thịt teo và mất ngọt.
Rã rồi thì dùng hết trong ngày, không cấp đông lại.
Món hợp và định lượng
Ước tính vận hành cho bếp tính cost: mỗi suất miến xào ghẹ hoặc cơm chiên ghẹ dùng khoảng 60–80g thịt; chả ghẹ hoặc nhân bánh thì tuỳ công thức.
- Miến xào ghẹ, mì xào ghẹ: thịt cho vào cuối, đảo nhanh.
- Cơm chiên ghẹ: món dễ bán, thịt ghẹ nhìn thấy rõ trong đĩa.
- Chả ghẹ, nem hải sản: trộn với tôm băm, thịt xay, gói rồi chiên.
- Súp ghẹ, cháo ghẹ: thả cuối nồi, giữ được sợi thịt.
- Rang me, rang bơ tỏi: làm nhanh, hợp món khai vị.
- Salad, gỏi: trộn nguội với sốt chanh hoặc mayo.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg, không bắt lấy nguyên thùng.
- Hàng cấp đông sẵn, nguồn ổn định quanh năm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
