Cá hường – đổng lớn size 6–8 con là cá đổng hường nguyên con cấp đông, 6 đến 8 con mỗi ký, mỗi con quãng 125–165g. Đây là cá biển thân dẹt, vảy ánh hồng đỏ, mắt to tròn — nhìn đã bắt mắt nên rất được lòng quán hải sản khi bày đĩa. Thịt trắng, săn chắc, ngọt thanh và ít tanh, thuộc nhóm cá biển dễ ăn nhất. Cỡ 6–8 con là cỡ để nguyên con hấp hoặc chiên xù, một con đầy một đĩa nhỏ.
Thông số sản phẩm
| Loại | Cá đổng hường (nhiều nơi gọi cá hường biển) |
|---|---|
| Size | 6–8 con/kg — mỗi con khoảng 125–165g |
| Dạng hàng | Nguyên con, cấp đông |
| Nhận biết | Thân dẹt bên, vảy ánh hồng đỏ, mắt to tròn, vây mảnh |
| Chất thịt | Trắng, săn, ngọt thanh, ít tanh; xương sườn rõ, dễ gỡ |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Cỡ 6–8 con dùng vào việc gì
| Cỡ | Mỗi con | Hợp việc gì |
|---|---|---|
| 6–8 con/kg | 125–165g | Hấp xì dầu, chiên xù, nướng — con to, bày đĩa đẹp, gỡ thịt dễ |
| 10–12 con/kg | 85–100g | Chiên giòn ăn cả con, kho rim, nấu canh chua |
Cá đổng hường thịt ngọt mà nhẹ mùi nên hợp các món giữ vị nguyên bản: hấp gừng hành, hấp xì dầu, chưng tương. Nhà hàng hay chọn cỡ này vì màu hồng đỏ của vảy lên đĩa rất bắt mắt.
Nhìn thế nào biết cá còn đạt
- Vảy còn ánh hồng đỏ, bám chắc. Vảy bợt trắng hoặc tróc mảng là cá đã qua nhiều lần đảo hàng.
- Mắt to còn trong — đây là loài mắt to nên mắt đục thấy rất rõ.
- Thân cứng, không cong gãy; vây không nát tướp.
- Rã ra thịt trắng trong, đàn hồi, không có mùi chua.
Rã đông và sơ chế
| Vài con lẻ | 4–6 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên vỉ 1kg | 8–10 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 20 phút/lần |
Thịt cá đổng mềm hơn cá bạc má nên đừng rã quá tay. Đánh vảy, bỏ mang và ruột, cạo màng đen trong bụng rồi rửa lại — cá này vốn nhẹ mùi, không cần ngâm gừng lâu. Hấp thì để nguyên vảy một số bếp vẫn làm, nhưng đánh vảy sẽ dễ ăn hơn.
Rã rồi thì nấu trong ngày.
Món hợp và định lượng
Ước tính vận hành: 1kg cho 6–8 con, mỗi con một suất phần. Bỏ mang ruột hao chừng 15–20%.
- Hấp xì dầu, hấp gừng hành: món hợp nhất với cá đổng — thịt ngọt, không cần gia vị nặng.
- Chiên xù: cá cỡ này chiên nguyên con giòn rụm, khách ăn được cả vây.
- Nướng muối ớt: nướng than, xẻ lưng cho thấm.
- Canh chua, canh ngót: thịt săn nên nấu canh không nát.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg. Kho có sẵn cỡ nhỏ 10–12 con nếu bếp cần con nhỏ hơn.
- Hàng cấp đông sẵn, nguồn ổn định quanh năm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
