Mô hình quán ăn nhỏ ít vốn: chọn loại nào để bắt đầu
Trước khi tính tới mặt bằng hay vốn, câu hỏi quan trọng nhất là bán món gì. Cùng số vốn, một quán ăn vặt và một quán nhậu…
Tin tức
Bảng dự toán chi phí mở quán ăn nhỏ chi tiết
Trước khi mở quán, thứ anh chị cần không phải một con số chung chung mà là một bảng liệt kê từng khoản phải chi, để biết tiền…
Công thức ướp thịt nướng đậm đà cho bò, heo, gà
Cùng một vỉ than, miếng thịt nướng ngon hay dở phần lớn quyết định ở khâu ướp. Ướp đúng thì thịt thấm tới trong, dậy mùi sả tỏi,…
Lấy hàng sỉ đông lạnh cho quán: cách tính vốn và bảo quản
Nhiều chủ quán mới mở nhìn giá niêm yết trên thùng hàng rồi tính lời theo con số đó, tới khi sơ chế xong mới ngã ngửa vì…
Cách nêm nếm gia vị cho món kho, món lẩu đậm đà
Cùng một nồi thịt, người nêm khéo thì nước kho sánh, thịt thấm tận trong, màu lên cánh gián đẹp mắt; người nêm vụng thì món khi mặn…
Cách chọn cá một nắng, cá khô ngon, không tẩm hàn the
Cá một nắng, cá khô là mặt hàng dễ bị làm ẩu: phơi thiếu nắng cho nhanh bán, tẩm hoá chất giữ màu, thậm chí thêm hàn the…
Cách định lượng thịt và hải sản cho quán ăn theo số khách
Định lượng là bài toán sống còn của một quán ăn: đong thiếu thì khách phàn nàn, đong dư thì đội chi phí và tồn hàng. Nhiều chủ…
Cách bảo quản chả lụa để được lâu mà không mất vị
Chả lụa là mặt hàng nhiều quán và tiểu thương lấy về bán dần, nhưng để không đúng cách thì chỉ vài ngày là chả bị nhớt, chua…
Cách chiên chả giò, nem giòn lâu, không ngấm dầu
Chả giò, nem rán chiên tại nhà hay ngoài quán thường vấp cùng một lỗi: vỏ vàng nhưng mềm oặt sau mươi phút, cắn vào ngậm dầu, ăn…