Cách chọn cá một nắng, cá khô ngon, không tẩm hàn the

Cá một nắng, cá khô là mặt hàng dễ bị làm ẩu: phơi thiếu nắng cho nhanh bán, tẩm hoá chất giữ màu, thậm chí thêm hàn the cho thịt dai giòn bất thường. Người mua khó phân biệt bằng mắt nếu không biết nhìn vào đâu. Nắm vài dấu hiệu về độ ẩm, màu sắc và mùi, anh chị sẽ chọn được cá ngon, an toàn, và biết ngay khi gặp hàng bị can thiệp hoá chất.

• NhìnMàu tự nhiên, không bóng lạ
• SờDẻo vừa, không nhớt
• NgửiThơm cá, không nồng hoá chất
• TrữCấp đông / hút chân không

Ba dấu hiệu cá một nắng, cá khô ngon

Chọn cá một nắng và hàng khô ngon dựa vào ba giác quan, không cần dụng cụ gì. Anh chị có thể xem các loại cá một nắng và hàng khô của Kho Lạnh Dĩ An trong nhóm hàng khô, cá một nắng để đối chiếu.

• Độ ẩm vừa: cá một nắng đúng chuẩn còn dẻo mềm, ấn vào hơi lún rồi đàn hồi lại, không khô cứng như củi mà cũng không ướt nhớt. Cá khô thì phơi kiệt hơn nhưng vẫn dẻo ở phần thịt dày, không mủn.
• Màu tự nhiên: thịt cá sáng màu đúng loại, không vàng rực hay đỏ au bất thường. Màu quá đẹp, quá đều thường là dấu hiệu đã nhuộm hoặc tẩm phẩm giữ màu.
• Mùi thơm đặc trưng: ngửi thấy mùi cá phơi nắng, mặn mà dễ chịu. Mùi hắc, nồng mùi hoá chất hoặc mùi lạ là hàng nên tránh.

Cá một nắng & hàng khô lấy sỉ

VV CÁ DỨA 1 NẮNG NGUYÊN CONXem sản phẩm →Mực Xà 1 Nắng Nghệ An Net 9Xem sản phẩm →Cá Lóc Xẻ Tẩm Ớt 1 NắngXem sản phẩm →Cá Dứa Baby 3 NắngXem sản phẩm →

Nhận biết cá tẩm hàn the và hoá chất

Hàn the và một số hoá chất bị lạm dụng để giữ hàng lâu hỏng và làm thịt dai giòn giả tạo. Cá tự nhiên không có những biểu hiện đó, nên anh chị có thể nhận ra bằng cảm quan:

• Thịt dai giòn bất thường: cá không tẩm hàn the khi nấu chín thịt mềm, tơi tự nhiên; cá bị tẩm thường dai cứng, sựt sựt một cách lạ.
• Để lâu vẫn “như mới”: hàng tự nhiên để lâu sẽ dần khô đi hoặc đổi mùi; miếng cá để mãi không xuống, mặt cứ căng bóng là điều đáng nghi.
• Màu và độ bóng bất thường: bề mặt bóng loáng như phủ lớp keo, màu quá tươi so với hàng phơi nắng thật thì nên tránh.

Cá một nắng và cá khô khác nhau thế nào

Nhiều người gọi chung nhưng hai loại khác nhau ở mức phơi. Cá một nắng chỉ phơi qua một nắng nên còn giữ độ ẩm, thịt dẻo mềm, ngọt gần như cá tươi và cần trữ lạnh. Cá khô phơi kiệt nước nhiều nắng, thịt săn cứng, mặn hơn và để được lâu hơn ở nhiệt độ thường. Tuỳ món mà chọn: kho, chiên, nướng ăn liền thì cá một nắng hợp hơn; còn để dự trữ lâu, rim mặn thì cá khô tiện hơn.

Cách bảo quản để giữ vị

• Cá một nắng: vì còn ẩm nên phải cấp đông -18°C, chia phần vừa dùng, rã trong ngăn mát trước khi chế biến.
• Hút chân không: hút chân không rồi để ngăn đông giúp cá không bị khô cháy lạnh và giữ mùi lâu hơn.
• Cá khô: để nơi khô ráo, kín gió; muốn giữ thật lâu vẫn nên cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông để tránh ẩm mốc.

Câu hỏi thường gặp