Cách làm cá khô chiên giòn và kho quẹt đậm đà

Cơm nhà những bữa bận rộn chỉ cần đĩa cá khô chiên giòn và chén kho quẹt sóng sánh là đủ hao cơm. Nhưng nhiều người chiên cá khô bị khét cạnh mà bên trong vẫn dai, hoặc kho quẹt thắng hỏng tay, khi thì nhạt thếch khi thì mặn gắt không ăn nổi. Cái khó nằm ở hai chỗ: ngâm cá đúng độ trước khi chiên, và canh lửa lúc thắng nước màu. Làm đúng hai bước đó, mẻ cá giòn tới xương mà kho quẹt vẫn beo béo, mằn mặn vừa miệng.

• Chuẩn bị15 phút
• Chiên + kho25 phút
• Khẩu phần3–4 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 300–400g cá khô:

• 300–400g cá khô (nguyên con hoặc lột da)
• 100g tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ cắt hạt lựu
• 3 muỗng canh đường
• 2–3 muỗng canh nước mắm
• 1 củ tỏi + 5–7 trái ớt
• Tiêu xay
• Hành lá, rau sống ăn kèm
• Dầu ăn để chiên ngập cá

Cá khô dùng cho món này

Cá Lóc Cững Nguyên ConXem sản phẩm →Cá Nục Lột DaXem sản phẩm →Cá Đù Size Lớn 14-16Xem sản phẩm →Cá Lóc Xẻ Tẩm Ớt 1 NắngXem sản phẩm →

Chọn cá khô

Cá khô đông lạnh mỗi loại cho kết cấu khác nhau khi chiên. Cá lóc cứng nguyên con thịt dày, chiên xong vẫn giữ được độ ngọt bên trong; cá nục lột da mỏng mình nên giòn nhanh, hợp làm món ăn chơi; cá đù size nhỏ xương mềm, chiên giòn tới cả xương, con nít ăn cũng được. Anh chị có thể xem đủ các loại trong danh mục hàng khô, chọn theo độ dày thịt và khẩu vị bữa ăn.

• Ăn cơm nhà, thích thịt dày: chọn cá lóc cứng nguyên con.
• Làm món nhậu, ăn vặt: cá nục lột da chiên giòn nhanh, chấm kho quẹt rất hợp.
• Nhà có trẻ nhỏ, người lớn tuổi: cá đù size nhỏ xương mềm, chiên giòn ăn luôn cả con.

Các bước làm

1. Sơ chế cá khô Rã đông cá khô trong ngăn mát, ngâm qua nước ấm khoảng 10–15 phút cho bớt mặn gắt, sau đó vớt ra để thật ráo hoặc thấm bằng khăn sạch.
2. Chiên cá giòn Đun dầu ngập cá, để lửa vừa, thả cá vào chiên khoảng 4–6 phút mỗi mặt tới khi vàng đều. Lửa lớn dễ khét ngoài sống trong, nên giữ lửa vừa xuyên suốt.
3. Làm tóp mỡ Phi thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ cho ra bớt dầu, giữ lại phần tóp giòn cùng khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo.
4. Thắng kho quẹt Cho đường vào chảo dầu tóp mỡ, đun lửa nhỏ tới khi đường tan sệt lại, thêm nước mắm, tỏi ớt băm, đảo đều tới khi hỗn hợp sánh kẹo, không còn lỏng.
5. Hoàn thiện Rắc tiêu xay lên chén kho quẹt, bày cá khô chiên giòn ra đĩa cùng rau sống, dùng nóng để cá còn giòn.

Mẹo để cá giòn lâu

• Ngâm cá đúng độ mặn trước, đừng chiên cá còn ướt vì dầu sẽ bắn và cá lâu giòn.
• Thắng kho quẹt phải để lửa nhỏ và đảo liên tục, đường cháy quá tay là chén kho quẹt đắng, phải làm lại từ đầu.
• Muốn kho quẹt beo béo hơn, anh chị thêm chút mỡ heo thắng cùng tóp thay vì chỉ dùng dầu ăn.

Bảo quản được bao lâu

Cá khô chiên giòn ngon nhất khi ăn nóng trong ngày, để nguội cá sẽ mềm bớt độ giòn. Chén kho quẹt đậy kín để ngăn mát dùng được 3–4 ngày, khi ăn hâm lại cho sánh trở lại. Cá khô nguyên liệu chưa chiên thì cứ giữ đông, rã đông tới đâu dùng tới đó để giữ độ ngọt thịt.

Câu hỏi thường gặp