Cách pha nước chấm hải sản chuẩn vị nhà hàng

Một nồi hải sản hấp ngon tới đâu mà chén nước chấm nhạt nhẽo hoặc quá gắt cũng làm hỏng cả bữa ăn. Nhiều người pha muối tiêu chanh bị đắng vì cho quá nhiều vỏ chanh, hoặc mắm gừng bị tanh vì gừng chưa băm đủ nhuyễn. Thật ra nước chấm hải sản ngon nằm ở tỉ lệ chua – mặn – cay cân đối và khâu chọn nguyên liệu sẵn có chuẩn vị, không cần cầu kỳ.

• Chuẩn bị10 phút
• Pha chế5 phút
• Khẩu phần4–6 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 2 chén nước chấm:

• Muối, tiêu xay
• 2–3 trái chanh
• 1 củ gừng nhỏ
• 2–3 tép tỏi + 3–5 trái ớt
• 2–3 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng canh đường

Gia vị dùng cho món này

NƯỚC MẮM NHỈ THANH HIỀN 500ML*12CXem sản phẩm →Muối Chấm Thần Thánh XanhXem sản phẩm →Muối Chấm Tiêu ĐenXem sản phẩm →Muối Chấm Thần Thánh ĐỏXem sản phẩm →

Chọn gia vị

Nước mắm là gốc của mọi chén chấm hải sản, nên chọn loại mắm nhỉ đậm vị sẽ cho nước chấm dậy mùi mà không cần pha nhiều. Với những bữa cần nhanh gọn, muối chấm pha sẵn kiểu sốt me Thái hay tiêu đen cũng là lựa chọn tiện lợi, chỉ cần vắt thêm chanh là dùng được. Nước mắm nhỉ lẫn muối chấm pha sẵn đều có trong danh mục gia vị, anh chị chọn theo thời gian chuẩn bị.

• Pha nước chấm từ đầu, muốn đậm vị riêng: chọn nước mắm nhỉ Thanh Hiền.
• Cần nhanh gọn cho quán đông khách: muối chấm thần thánh xanh vị chua cay kiểu Thái rất hợp hải sản hấp.
• Thích vị cay nồng của tiêu: muối chấm tiêu đen dùng được ngay, chỉ cần vắt chanh.

Các bước làm

1. Sơ chế gừng tỏi ớt Gừng và tỏi cạo vỏ, giã hoặc băm thật nhuyễn cùng ớt để dậy mùi, tránh xắt lát to sẽ làm nước chấm bị tanh.
2. Pha muối tiêu chanh Trộn 2 muỗng cà phê muối với 1 muỗng cà phê tiêu, vắt nước cốt nửa trái chanh vào, thêm ớt băm rồi khuấy đều tới khi muối tan hết.
3. Pha mắm gừng Hoà 3 muỗng canh nước mắm với 2 muỗng canh đường, khuấy tan rồi thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh cùng gừng tỏi ớt đã băm, nêm lại cho vừa khẩu vị.
4. Cân chỉnh vị Nếm thử cả hai chén, nếu chua gắt thì thêm chút đường, nếu nhạt thì thêm mắm hoặc muối từng chút một.
5. Dùng kèm hải sản Múc ra chén nhỏ, dọn ngay khi hải sản còn nóng để giữ trọn mùi thơm của gừng và chanh.

Mẹo để nước chấm không tanh

• Gừng tỏi ớt phải băm hoặc giã thật nhuyễn, băm thô sẽ làm nước chấm nặng mùi tanh của gừng sống.
• Vắt chanh sau cùng, tránh để lâu ngoài không khí vì nước cốt chanh sẽ bị đắng và mất vị the.
• Muốn nước chấm sánh và bám đều lên hải sản, anh chị nêm thêm chút đường thay vì chỉ tăng nước mắm.

Bảo quản được bao lâu

Nước chấm nên pha vừa đủ dùng trong bữa vì gừng tỏi ớt tươi để lâu dễ bị nồng mùi. Nếu còn dư, anh chị đậy kín và giữ ngăn mát dùng trong 1–2 ngày, trước khi dùng nên nếm lại vì vị chua có thể đậm hơn sau khi để lạnh.

Câu hỏi thường gặp