Cách bảo quản chả lụa để được lâu mà không mất vị

Chả lụa là mặt hàng nhiều quán và tiểu thương lấy về bán dần, nhưng để không đúng cách thì chỉ vài ngày là chả bị nhớt, chua hoặc mất mùi thơm. Cây chả lụa ngon vốn dai, thơm mùi thịt quyện lá, nếu bảo quản sai thì vừa phí hàng vừa mất khách. Chỉ cần nhớ đúng ngưỡng nhiệt độ và thời hạn cho từng cách trữ, cùng một cây chả lụa sẽ giữ vị nguyên vẹn từ ngăn mát tới ngăn đông.

• Ngăn mát0–4°C · 5–7 ngày
• Cấp đông-18°C · 1–2 tháng
• Ngoài phòngTối đa 2 tiếng
• Hâm lạiHấp/luộc 5–10 phút

Ngăn mát: dùng trong 5–7 ngày

Với lượng bán trong tuần, anh chị để chả lụa ở ngăn mát 0–4°C là hợp lý nhất. Ở nhiệt độ này, cây chả còn nguyên lá gói hoặc còn hút chân không dùng tốt trong 5–7 ngày. Các loại chả lụa, chả các loại của Kho Lạnh Dĩ An về tới nơi nếu chưa bán ngay thì cứ giữ nguyên lớp gói, đừng bóc sớm vì lớp lá và màng hút chân không chính là thứ ngăn không khí và vi khuẩn.

• Đã cắt dở thì bọc kín mặt cắt bằng màng thực phẩm, dùng trong 2–3 ngày cho chắc.
• Không để chả nằm chung ngăn với đồ sống chưa bọc kín, tránh lây mùi và vi khuẩn.
• Chả để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 tiếng thì không nên trữ lại, nhất là trời nóng.

Chả lụa & chả các loại lấy sỉ

Chả Lụa Dây ĐỏXem sản phẩm →Chả Lụa Bọc Lá ChuốiXem sản phẩm →Chả Lụa Tai Heo GânXem sản phẩm →Chả quế mỡXem sản phẩm →

Cấp đông: giữ được 1–2 tháng

Khi lấy nhiều để bán dần, cách trữ lâu là cấp đông -18°C. Ở ngăn đông, chả lụa giữ được 1–2 tháng mà kết cấu gần như không đổi. Mẹo quan trọng là chia phần nhỏ trước khi đông: cắt cây chả thành từng khúc vừa bán hoặc vừa ăn, bọc riêng rồi mới cho vào ngăn đông. Nhờ vậy, mỗi lần chỉ rã đúng phần cần dùng, phần còn lại không phải rã đi rã lại — thứ làm chả mau mất vị và dễ hỏng.

• Rã đông trong ngăn mát qua đêm, đừng để ngoài trời hay ngâm nước nóng cho nhanh.
• Sau khi rã, hấp hoặc luộc lại 5–10 phút giúp chả nóng đều, lấy lại độ dai và mùi thơm.
• Chả đã rã đông thì dùng luôn trong ngày, không cấp đông lại lần nữa.

Dấu hiệu chả lụa đã hỏng, không nên dùng

Dù trữ kỹ tới đâu, anh chị vẫn nên kiểm tra trước khi bán hoặc ăn. Chả lụa hỏng có mấy dấu hiệu rõ:

• Bề mặt nhớt, dính tay: lớp nhớt là vi khuẩn phát triển, bỏ ngay.
• Mùi chua, mùi lạ: chả tươi thơm mùi thịt quyện lá; ngửi thấy chua tức là đã lên men hỏng.
• Đổi màu: mặt cắt ngả xám, xanh hoặc có đốm lạ thay vì hồng mịn thì không dùng được nữa.

Câu hỏi thường gặp