Công thức ướp thịt nướng đậm đà cho bò, heo, gà
Cùng một vỉ than, miếng thịt nướng ngon hay dở phần lớn quyết định ở khâu ướp. Ướp đúng thì thịt thấm tới trong, dậy mùi sả tỏi,…
Mẹo hay nấu ăn
Lấy hàng sỉ đông lạnh cho quán: cách tính vốn và bảo quản
Nhiều chủ quán mới mở nhìn giá niêm yết trên thùng hàng rồi tính lời theo con số đó, tới khi sơ chế xong mới ngã ngửa vì…
Cách nêm nếm gia vị cho món kho, món lẩu đậm đà
Cùng một nồi thịt, người nêm khéo thì nước kho sánh, thịt thấm tận trong, màu lên cánh gián đẹp mắt; người nêm vụng thì món khi mặn…
Cách chọn cá một nắng, cá khô ngon, không tẩm hàn the
Cá một nắng, cá khô là mặt hàng dễ bị làm ẩu: phơi thiếu nắng cho nhanh bán, tẩm hoá chất giữ màu, thậm chí thêm hàn the…
Cách định lượng thịt và hải sản cho quán ăn theo số khách
Định lượng là bài toán sống còn của một quán ăn: đong thiếu thì khách phàn nàn, đong dư thì đội chi phí và tồn hàng. Nhiều chủ…
Cách bảo quản chả lụa để được lâu mà không mất vị
Chả lụa là mặt hàng nhiều quán và tiểu thương lấy về bán dần, nhưng để không đúng cách thì chỉ vài ngày là chả bị nhớt, chua…
Cách chiên chả giò, nem giòn lâu, không ngấm dầu
Chả giò, nem rán chiên tại nhà hay ngoài quán thường vấp cùng một lỗi: vỏ vàng nhưng mềm oặt sau mươi phút, cắn vào ngậm dầu, ăn…
Cách sơ chế mực, bạch tuộc sạch nhớt, trắng giòn
Mực và bạch tuộc là hai món “khó chiều” ở khâu sơ chế: làm không kỹ thì còn nhớt, ăn tanh và thâm màu; chần sai lửa thì…
Cách khử mùi hôi thịt heo và nội tạng sạch, hết hôi
Mùi hôi của thịt heo và nội tạng là nỗi ám ảnh của nhiều người nấu, nhất là khi làm số lượng lớn cho quán. Nhiều anh chị…