Cách chiên chả giò, nem giòn lâu, không ngấm dầu

Chả giò, nem rán chiên tại nhà hay ngoài quán thường vấp cùng một lỗi: vỏ vàng nhưng mềm oặt sau mươi phút, cắn vào ngậm dầu, ăn ngán. Nhiều anh chị nghĩ do bột vỏ, thật ra hỏng ngay từ khâu chiên — rã đông trước khi chiên và chiên một lửa là hai nguyên nhân lớn nhất. Chỉ cần chỉnh cách thả hàng vào chảo và chia làm hai lần lửa, cùng một cây chả giò sẽ nổ vỏ giòn rụm, ráo dầu, để cả buổi vẫn giòn.

• Áp dụng choChả giò, nem, há cảo, đồ chiên
• Nhiệt dầu150–160°C rồi 180°C
• Mức độDễ
• Lưu ýKhông rã đông trước

Vì sao chả giò đông lạnh không nên rã đông trước khi chiên

Đây là điểm nhiều người làm ngược. Chả giò và nem đông lạnh được cấp đông lúc vỏ còn khô ráo; nếu để rã đông ngoài không khí, hơi nước ngưng lại làm vỏ mềm và ẩm. Vỏ ẩm gặp dầu nóng sẽ sinh hơi nước mạnh, vừa dễ bung vỏ bắn dầu, vừa hút dầu vào trong nên ăn bị ngán.

• Lấy hàng từ ngăn đông ra là thả thẳng vào chảo dầu, không cần chờ.
• Nếu bề mặt bám nhiều tuyết đá, chỉ phủi nhẹ cho bớt, đừng rửa nước.
• Dầu phải ngập cây chả giò; chiên xâm xấp dầu là nơi vỏ chín không đều và ngấm dầu nhiều nhất.

Đồ ăn vặt chiên giòn lấy sỉ

Chả Giò Xốp Thịt HeoXem sản phẩm →Khoai Tây Chiên Size 10×10Xem sản phẩm →Bò Viên Chiên Phúc ĐạtXem sản phẩm →Chả Giò Rế Thịt HeoXem sản phẩm →

Chiên hai lửa — công đoạn quyết định độ giòn

Cách chiên đồ ăn vặt đông lạnh cho quán ngon nhất là chia làm hai lần lửa, giống cách các bếp chuyên chiên gà rán vẫn làm. Anh chị có thể lấy đủ loại đồ chiên trong nhóm đồ ăn vặt đông lạnh của Kho Lạnh Dĩ An về chiên theo quy trình bên dưới.

1. Làm nóng dầu, chiên lửa vừa Đun dầu tới 150–160°C (thả một đầu đũa gỗ vào thấy sủi tăm lăn tăn là được). Thả chả giò, nem còn đông lạnh vào, chiên lửa vừa cho chín phần nhân bên trong, vỏ mới hơi ngả vàng.
2. Vớt ra để ráo Khi vỏ se lại và vàng nhạt, vớt ra để trên giá hoặc giấy thấm cho ráo bớt dầu. Bước này cho phép hơi nước trong nhân thoát ra, tránh ngấm ngược vào vỏ.
3. Tăng lửa, chiên lần hai Nâng dầu lên 180°C rồi thả lại chả giò vào chiên nhanh 1–2 phút cho vỏ nổ giòn và vàng đều. Lần hai chỉ làm vỏ giòn nên rất nhanh, đừng để cháy.
4. Không thả quá nhiều mỗi mẻ Thả vừa phải để dầu không tụt nhiệt; dầu nguội là lúc vỏ ngậm dầu nhiều nhất. Với chảo gia đình, mỗi mẻ chỉ nên 6–8 cây.
5. Vớt ra, để đứng cho ráo Vớt lên giá có khe hoặc giấy thấm dầu, dựng nghiêng cho dầu chảy hết. Để ráo đúng cách giúp chả giò giữ giòn lâu hơn nhiều so với xếp chồng lên nhau.

Mẹo giòn lâu cho quán bán cả buổi

• Chiên sơ trước, chiên lại khi bán: lúc vắng khách, quán chiên sẵn lần một ở 150–160°C rồi để nguội; khi có khách gọi mới chiên lần hai ở 180°C khoảng 1–2 phút. Cách này cho đĩa chả giò lúc nào cũng nóng giòn mà không phải chờ.
• Giá để ráo tốt hơn đĩa lót giấy nhiều lớp, vì dầu thoát hẳn xuống thay vì đọng lại làm mềm đáy cây chả giò.
• Lọc dầu sau mỗi buổi, bỏ vụn vỏ cháy chìm dưới đáy; dầu bẩn làm vỏ chả giò mẻ sau ngả màu tối và bám mùi.
• Bán kèm cho phong phú: đĩa chả giò chiên giòn ăn kèm vài lát chả lụa là combo quen thuộc cho quán bún, cơm tấm — lấy cùng đợt cho đỡ công đặt hàng.

Câu hỏi thường gặp