Mực ống trắng size 300/400 là mực ống nguyên con cấp đông, mỗi con nặng 300 đến 400g — cỡ 2,5 đến 3 con một ký. Đây là cỡ mực "chủ lực" của quán hải sản: thân ống dài, dày mình, đủ lớn để khứa hoa nướng nguyên con hay cắt khoanh xào mà khoanh nào cũng dày dặn. Mực ống trắng có thân sáng màu, thịt trắng trong, giòn ngọt và ít mùi tanh hơn nhiều loại mực khác.
Thông số sản phẩm
| Loại | Mực ống trắng, đông lạnh |
|---|---|
| Size | 300/400 — mỗi con 300–400g, tương đương 2,5–3 con mỗi ký |
| Dạng hàng | Nguyên con, cấp đông |
| Nhận biết | Thân ống dài, da sáng, thịt trắng trong, râu còn nguyên |
| Chất thịt | Dày mình, giòn ngọt, ít tanh |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Cỡ 300/400 làm được những gì
| Cách dùng | Vì sao hợp cỡ này |
|---|---|
| Nướng nguyên con | Thân dài, khứa hoa lên nướng rất đẹp, một con đủ một đĩa nhỏ |
| Cắt khoanh xào | Thân dày nên khoanh mực dày dặn, xào không teo tóp |
| Nhồi thịt | Ống đủ rộng để nhồi, đủ dày để không rách khi hấp |
| Chiên giòn | Cắt khoanh áo bột, khoanh to nhìn đầy đĩa |
Ký hiệu 300/400 là gram mỗi con — khác với mực trứng cỡ nhỏ ghi theo số con trên ký.
Nhìn thế nào biết mực còn đạt
- Thân trắng trong, không đục sữa. Mực đục và bở là hàng đã qua nhiều lần đổi nhiệt.
- Da còn bám, chưa tróc thành mảng lớn.
- Râu và đầu còn dính liền thân, mắt chưa vỡ.
- Rã ra thân đàn hồi, bấm móng tay thấy chắc; không nhớt, không mùi khai.
Rã đông và sơ chế
| Vài con lẻ | 3–5 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 1kg | 6–8 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Để nguyên túi kín ngâm nước lạnh, thay nước 20 phút/lần |
Sơ chế: rút đầu và nội tạng, rút xương sống trong suốt, lột màng da nếu muốn thân trắng, rửa sạch phần bụng. Khứa hoa theo mặt trong thân thì khi nướng hoặc xào mực sẽ cuộn hoa đều và ngấm gia vị.
Nguyên tắc nấu mực: lửa lớn, thời gian ngắn — hoặc ngược lại, ninh thật lâu. Nấu lỡ cỡ ở giữa là dai.
Rã rồi thì nấu hết trong ngày.
Món hợp và định lượng
Ước tính vận hành: 1kg cho 2–3 con. Sơ chế bỏ đầu, nội tạng và xương hao chừng 20–25%; phần râu giữ lại làm món riêng nên không phí.
- Nướng sa tế, nướng muối ớt: khứa hoa, nướng than, cắt khoanh khi lên đĩa.
- Xào cần tỏi, xào dứa, xào sa tế: lửa lớn, đảo 1–2 phút.
- Mực nhồi thịt hấp: nhồi thịt xay với miến và mộc nhĩ, hấp rồi cắt khoanh.
- Chiên giòn: cắt khoanh, áo bột, chiên nhanh trong dầu nóng già.
- Hấp gừng: giữ vị ngọt nguyên bản cho khách thích ăn thanh.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg, không bắt lấy nguyên thùng.
- Hàng cấp đông sẵn, nguồn ổn định quanh năm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
