Cá thu đao S1 là cá thu đao nguyên con cấp đông — loài cá biển thân dài mảnh như lưỡi kiếm, lưng xanh thẫm ánh kim, bụng trắng bạc, mõm nhọn. Người Nhật gọi sanma, tiếng Anh là Pacific saury. Đây là dòng cá béo dầu nhưng vị thanh, không gắt mùi như cá saba, nên bếp nào cũng làm được: nướng nguyên con lên vỉ, áp chảo giòn da, hay kho gừng nhạt tay. Hàng về nguyên con, mổ bụng là chế biến ngay, không phải cắt khoanh hay lọc xương.
Thông số sản phẩm
| Loài | Cá thu đao (Cololabis saira) — sanma / Pacific saury |
|---|---|
| Dạng hàng | Nguyên con, cấp đông |
| Nhận biết | Thân dài mảnh, mõm nhọn, lưng xanh thẫm ánh kim, bụng trắng bạc |
| Chất thịt | Béo dầu, thơm, vị thanh; phần lưng thịt sẫm hơn phần bụng |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Ba cách bếp thường dùng cá thu đao
| Cách làm | Làm thế nào | Hợp bán ở đâu |
|---|---|---|
| Nướng nguyên con | Rắc muối hột, để 15 phút cho ra nước, nướng than tới khi da phồng xém | Quán nướng, quán Nhật, cơm bento |
| Áp chảo | Chảo nóng già, ít dầu, áp da trước rồi hạ lửa làm chín trong | Bếp không có than, quán cơm văn phòng |
| Kho gừng, kho tương | Kho nhạt tay, lửa liu riu, để vị béo tự nhiên dẫn dắt | Cơm phần, bếp ăn gia đình |
Nhìn thế nào biết cá còn đạt
- Lưng còn ánh xanh kim, bụng bạc sáng — bụng ngả vàng đục là mỡ cá đã xuống.
- Thân thẳng, không gãy gập. Cá thân mảnh, xếp thùng ẩu là gãy đôi.
- Mõm còn nguyên, mắt trong.
- Đá bám mỏng và đều; cá dính chùm thành tảng là hàng đã rã rồi cấp đông lại.
Rã đông và giữ vị béo
| Vài con lẻ | 3–5 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên vỉ 1kg | 6–8 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 15–20 phút/lần |
Với cá béo dầu, rã đông chậm không chỉ là chuyện an toàn mà là chuyện vị: rã bằng nước ấm làm mỡ tan sớm, cá mất mùi thơm và dậy mùi gắt. Rã tới khi thân còn mát lạnh là đem nướng luôn — đừng để cá nằm chờ ở nhiệt độ phòng.
Muốn nhẹ mùi cho khách Việt thì mổ bụng, bỏ ruột, rửa sạch màng đen, xát muối rồi để ráo. Kiểu Nhật thì để nguyên ruột khi nướng, lấy vị đắng nhẹ làm điểm nhấn — tuỳ khách của quán.
Không cấp đông lại phần đã rã.
Định lượng và món kèm
Ước tính vận hành: cá thu đao thường một con là một suất nướng, bày nguyên con lên đĩa hoặc hộp cơm nhìn rất đầy đặn mà không cần trang trí thêm.
- Ăn kèm: củ cải trắng bào sợi và vài giọt chanh là cách ăn gốc — vị chua cắt độ béo rất hợp.
- Kiểu Việt: phết muối ớt hoặc sa tế ở phút cuối khi nướng, ăn kèm rau sống và bún.
- Cơm hộp: nướng sẵn giữ nóng, xếp cùng cơm trắng và rau luộc.
- Nhậu: nướng than, xé ăn cùng muối tiêu chanh.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg, không bắt lấy nguyên thùng.
- Hàng cấp đông sẵn nên có quanh năm, không phải chờ đúng mùa như hàng tươi.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
