Cá ngừ size 1000/1200 là cá ngừ nguyên con cấp đông, mỗi con nặng 1kg đến 1,2kg — cỡ đủ lớn để cắt khoanh dày, khúc nào ra khúc nấy. Thịt cá ngừ đỏ sẫm, thớ chắc và đậm vị; khúc giữa thân cho lát cắt tròn đẹp, bày đĩa hay xếp khay bán phần đều gọn. Cỡ này là cỡ quán cơm và bếp ăn hay lấy vì cắt được nhiều khúc đều nhau từ một con, tiện chia suất và tính khẩu phần.
Thông số sản phẩm
| Size | 1000/1200 — mỗi con nặng 1–1,2kg |
|---|---|
| Dạng hàng | Nguyên con, cấp đông |
| Nhận biết | Thân thoi chắc lẳn, da bạc ánh xanh, mặt cắt thịt đỏ sẫm |
| Chất thịt | Thớ chắc, đậm vị, ít mỡ — kho lâu không nát, cắt khoanh giữ nguyên hình |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Cỡ 1000/1200 cắt được bao nhiêu khúc
Ký hiệu này là gram mỗi con. Một con 1–1,2kg cắt khoanh dày 3cm cho khoảng 7–9 khúc, chưa kể đầu và đuôi.
| Phần | Đặc điểm | Dùng cho |
|---|---|---|
| Khúc giữa thân | Lát cắt tròn đều, thịt dày nhất | Kho khoanh, chiên sốt cà, áp chảo — phần đẹp nhất để bán phần |
| Khúc gần đuôi | Nhỏ hơn, thịt săn hơn | Kho nồi, nấu ngót, làm ruốc |
| Đầu và xương | Nhiều thịt bám | Nấu canh chua, kho mặn ăn cơm, hầm nước dùng |
Nhìn thế nào biết cá còn đạt
- Mặt cắt đỏ sẫm đều, không có vệt xanh hay mảng nâu xám.
- Da còn bạc sáng, không tróc mảng lớn.
- Lớp đá bám mỏng đều. Tuyết trắng dày quanh thân là dấu hàng đã rã rồi cấp đông lại.
- Rã đông xong thịt không nhũn, nước rỉ đỏ nhạt và trong.
Rã đông và cắt khúc
| Nguyên con 1–1,2kg | 18–24 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Đã cắt khúc | 6–10 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 20 phút/lần |
Mẹo cắt khoanh đẹp: rã tới khi lõi cá còn hơi cứng rồi mới cắt, dao sắc cắt một nhát dứt khoát — cá rã mềm hẳn thì lát cắt bị bè và nát mép. Cắt xong ngâm nước muối loãng 10 phút cho ra bớt máu, rửa lại, để ráo.
Không cấp đông lại phần đã rã. Nên cắt sẵn theo lượng dùng từng ngày rồi mới cấp đông ngay từ đầu.
Món hợp và định lượng
Ước tính vận hành: một con cho 7–9 khúc, tương đương 6–8 suất cơm nếu mỗi suất một khoanh. Bỏ đầu đuôi hao chừng 15–20%, nhưng phần đó vẫn nấu được canh nên hầu như không phí.
- Kho thơm, kho tiêu: khoanh cá kho với thơm và ớt, lửa nhỏ — món chạy hàng nhất của cá ngừ.
- Chiên sốt cà: chiên khoanh vàng hai mặt rồi rưới sốt cà chua đặc.
- Nấu canh chua, canh ngót: dùng đầu, xương và khúc đuôi.
- Áp chảo: khúc giữa dày, ướp muối tiêu, áp chảo lửa lớn cho xém mặt ngoài.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg. Kho có sẵn cá ngừ nhỏ 3–4 con nếu bếp cần con nhỏ hơn.
- Hàng cấp đông sẵn, nguồn ổn định quanh năm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
