Cá hường – đổng nhỏ size 10–12 con là cá đổng hường cỡ nhỏ, 10 đến 12 con mỗi ký, mỗi con quãng 85–100g. Cỡ này chiên giòn là ăn được gần hết con, xương mềm, thịt trắng ngọt và nhẹ mùi nên trẻ con lẫn người lớn tuổi đều ăn được. Quán cơm bình dân và bếp ăn hay lấy vì rẻ công: không phải cắt khúc, không phải lọc xương, chiên một mẻ là ra hàng loạt suất.
Thông số sản phẩm
| Loại | Cá đổng hường cỡ nhỏ |
|---|---|
| Size | 10–12 con/kg — mỗi con khoảng 85–100g |
| Dạng hàng | Nguyên con, cấp đông |
| Nhận biết | Thân dẹt, vảy ánh hồng, mắt to; con nhỏ nên thân mỏng, chiên nhanh giòn |
| Chất thịt | Trắng, ngọt thanh, nhẹ mùi; xương mềm hơn cá cỡ lớn |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Nhỏ hay lớn — chọn cỡ nào
| Cỡ | Ưu ở đâu | Nên lấy khi |
|---|---|---|
| 10–12 con/kg | Xương mềm, chiên giòn ăn gần hết con, giá vốn mỗi suất nhẹ | Quán cơm, bếp ăn ca, cá chiên bán mang về |
| 6–8 con/kg | Con to, thịt dày, bày đĩa đẹp | Hấp nguyên con, nhà hàng, quán hải sản |
Nhìn thế nào biết cá còn đạt
- Vảy còn ánh hồng, thân không tróc mảng — cá nhỏ dễ tróc vảy khi đảo hàng nhiều lần.
- Mắt trong, chưa lõm. Bụng chưa vỡ, chưa bung ruột.
- Các con rời nhau trong túi, đá bám mỏng.
- Rã ra ngửi mùi biển nhẹ, không chua, không nồng.
Rã đông và sơ chế
| Vài con lẻ | 3–4 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên vỉ 1kg | 6–8 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 15 phút/lần |
Cá nhỏ rã rất nhanh, rã quá tay thì chiên dễ vỡ bụng. Làm ruột, cạo màng đen, để thật ráo — muốn giòn thì trước khi chiên xóc qua chút bột bắp hoặc bột chiên giòn cho khô mặt.
Rã rồi thì chiên hết trong ngày, không đưa lại ngăn đông.
Món hợp và định lượng
Ước tính vận hành: 1kg cho 10–12 con, tính một con một suất là ra ngay số suất. Với suất "cá nhiều" thì hai con một đĩa, được 5–6 suất.
- Chiên giòn: chiên hai lửa cho vỏ giòn lâu, rưới mắm tỏi ớt — món chủ lực của cỡ này.
- Kho rim: kho tiêu hoặc kho tương, cá nhỏ thấm nhanh, 15 phút là được.
- Canh chua, canh ngót: nấu cả con, thịt săn không nát.
- Chiên xù cho suất trẻ em: xương mềm, gỡ nhanh.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg. Kho có sẵn cỡ lớn 6–8 con cho bếp cần con to hơn.
- Hàng cấp đông sẵn, nguồn ổn định quanh năm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
Câu hỏi thường gặp
Chiên cỡ này có ăn được xương không?
Xương sống vẫn nên gỡ, nhưng xương sườn và vây thì chiên giòn ăn được. Chiên hai lửa — vàng nhạt vớt ra, dầu nóng già thả lại một phút — là giòn tới tận vây.
Cá này có tanh không?
Nhẹ mùi hơn nhiều loại cá biển khác. Làm sạch màng đen trong bụng là gần như hết, không cần ngâm gừng lâu.
Một suất cơm nên tính mấy con?
Một con cho suất phổ thông, hai con cho suất đầy đặn hoặc khách ăn khoẻ.
Có làm sạch sẵn không?
Hàng để nguyên con, bếp tự làm ruột theo cách của mình. Cần sơ chế sẵn thì báo trước khi đặt.
Đặt hàng nhanh nhất bằng cách nào?
Nhắn Zalo hoặc gọi 0395.249.088 kèm tên hàng và số ký, kho báo tồn ngay.
