Cá mèo nhỏ làm sạch Vũng Tàu

Cá Mèo Nhỏ Ls Vũng Tàu là cá mèo cỡ nhỏ đã làm sạch, thùng 10kg — thân thon dài, da mỏng, thịt chắc và ngọt hậu. Đây là loại cá biển bình dân mà dân bếp hay gọi là “cá của nồi kho”: kho càng lâu càng thấm mà khúc vẫn nguyên. Hợp quán cơm, bếp ăn ca và bếp gia đình. Bán theo thùng, sỉ từ 1kg, giao nội thành TP.HCM, Bình Dương, Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe.

Thông số sản phẩm

Sản phẩm	Cá mèo cỡ nhỏ, đã làm sạch
Đặc điểm	Thân thon dài, da mỏng, thịt chắc
Quy cách	Thùng 10kg
Đơn vị bán	Thùng
Bảo quản	−18°C

Nồi kho cá — thứ tự vào nồi

Thứ tự	Cho gì vào	Vì sao đúng lúc
1	Thắng nước màu, phi hành tỏi	Tạo màu và nền mùi
2	Xếp cá, rưới nước mắm quanh thành nồi	Mắm chảy xuống đều, không đọng một chỗ
3	Thêm nước sôi vừa xâm xấp	Nước lạnh làm thịt co, khúc dễ nát
4	Kho lửa nhỏ, rắc tiêu ở cuối	Tiêu cho muộn mới còn thơm

Dòng thứ ba là chỗ nhiều bếp làm sai nhất: chế nước lạnh vào nồi đang nóng làm thịt cá co lại đột ngột, khúc nứt mép và dễ nát khi đảo.

Nhìn thế nào biết hàng còn tốt

Thân cá chắc tay, không mềm nhũn.
Da còn ánh, không xỉn xám và không tróc mảng.
Bụng đã làm sạch, không sót màng đen.
Con rời nhau, không kết tảng đá.
Không có mùi tanh gắt khi mở thùng.

Rã đông và chế biến

Rã đông	Ngăn mát 4–5 tiếng
Rửa lại	Một lượt nước muối loãng, để ráo
Ướp trước khi kho	Ướp 15–20 phút với nước mắm, đường, hành tím
Kho	Chiên sơ rồi kho lửa nhỏ, nghiêng nồi rưới nước thay vì đảo
Chiên	Thấm khô, dầu nóng già, vàng giòn hai mặt

Ra được những món gì

Cá kho tộ, kho tiêu: món chủ lực của loại cá này.
Cá kho nghệ, kho dứa: món cơm nhà.
Cá chiên nước mắm: khay ăn ca.
Cá nướng muối ớt: món tối bàn nhậu.
Canh ngót, canh chua: thả nguyên con.

Đặt hàng và giao nhận

Bán theo thùng 10kg; lấy lẻ từ 1kg thì nhắn kho để được chia.
Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.