Đầu mực Net 5 là phần đầu và chùm râu của con mực, tách riêng và cấp đông. Net 5 nghĩa là mỗi ký hàng đông cho khoảng 500g hàng thật sau rã đông, phần còn lại là lớp đá bảo quản. Đầu mực nhiều gân nên ăn giòn và dai hơn thân mực, lại rẻ hơn đáng kể — đó là lý do quán nướng, quán lẩu và quán nhậu bình dân luôn có mặt hàng này trong bếp. Nướng muối ớt, xào sả ớt hay thả lẩu đều hợp.
Thông số sản phẩm
| Loại | Đầu mực (đầu và chùm râu), tách riêng |
|---|---|
| Net | Net 5 — khoảng 500g hàng thật trên mỗi ký hàng đông |
| Dạng hàng | Cấp đông |
| Kết cấu | Nhiều gân, giòn dai hơn thân mực; râu ngấm gia vị nhanh |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Đầu mực so với thân mực và răng mực
| Phần | Ăn ra sao | Hợp món |
|---|---|---|
| Đầu mực | Giòn dai, nhiều gân, râu ngấm gia vị | Nướng muối ớt, xào sả ớt, thả lẩu, chiên giòn |
| Thân mực ống | Dày mình, giòn ngọt, mềm hơn | Nướng nguyên con, xào khoanh, nhồi thịt |
| Răng mực | Sụn giòn sựt, cắn có tiếng | Nướng xiên, chiên bơ tỏi — món nhắm |
Nhiều quán lấy cả ba để phủ hết các mức giá trên thực đơn: thân mực cho món chính, đầu mực cho món nhậu, răng mực cho món nhắm.
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Chùm râu còn nguyên, không đứt rời lả tả trong túi.
- Màu trắng ngà tới hồng nhạt tự nhiên; xám xỉn hoặc có mảng nhớt là hàng cũ.
- Mắt chưa vỡ nát; túi mực chưa bục làm đen cả khối.
- Rã ra bóp thấy chắc, không nhũn, không mùi khai.
Rã đông và sơ chế
| Vài lạng lẻ | 1–2 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 1kg | 3–5 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Để nguyên túi kín ngâm nước lạnh, thay nước 15 phút/lần |
Sơ chế kỹ hơn thân mực một chút: bỏ mắt, bỏ túi mực và phần miệng nếu còn sót, bóp muối gừng cho sạch nhớt rồi rửa lại, để ráo. Đây là mặt hàng mà bỏ qua bước bóp muối là món sẽ có mùi.
Nấu theo nguyên tắc chung của mực: lửa lớn nhanh tay, hoặc ninh thật lâu — đừng nấu quãng giữa.
Rã rồi thì làm hết trong ngày.
Món hợp và định lượng
Ước tính vận hành: 1kg hàng đông cho khoảng 500g hàng thật — tính khẩu phần và giá vốn theo con số này. Một đĩa nhậu thường 150–200g sau sơ chế.
- Nướng muối ớt, nướng sa tế: xiên que hoặc trải vỉ, nướng 5–7 phút.
- Xào sả ớt, xào sa tế: lửa lớn, đảo 2 phút — râu quăn lại là chín.
- Chiên giòn: áo bột mỏng, chiên nhanh, chấm tương ớt.
- Thả lẩu Thái, lẩu hải sản: giữ độ giòn tốt, không nát như thân mực.
- Xào rau muống, xào cần: món cơm nhà và cơm phần bình dân.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg, không bắt lấy nguyên thùng.
- Kho có sẵn răng mực và mực ống nếu quán cần thêm mặt hàng cùng nhóm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
