Cá cam Nhật size 500/700 là cá cam nguyên con cấp đông, mỗi con 500g đến 700g — cỡ nhỏ gọn, một con vừa đủ cho một bàn nhỏ hoặc hai ba suất phần. Cá cam Nhật (hamachi) là cá còn trẻ nên thịt hồng nhạt, gần trắng, mềm và béo bùi kiểu bơ, ngọt thanh, ít mùi tanh. So với cá cam cỡ lớn thì con này dễ xử lý hơn hẳn: nướng nguyên con được, mà lọc phi lê cũng nhanh.
Thông số sản phẩm
| Loài | Cá cam (Seriola quinqueradiata) — hamachi khi còn nhỏ, buri khi trưởng thành |
|---|---|
| Size | 500/700 — mỗi con nặng 500–700g |
| Dạng hàng | Nguyên con, cấp đông |
| Nhận biết | Thân thoi, lưng xanh xám, vệt vàng dọc hông, đuôi ánh vàng; con nhỏ nên thân thon hơn cá cam lớn |
| Chất thịt | Hồng nhạt gần trắng, mềm, béo bùi, ngọt thanh — nhẹ mùi hơn cá cam trưởng thành |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Hamachi và buri khác nhau chỗ nào
Cùng một loài, khác độ tuổi — và vị khác hẳn:
| Loại | Thịt | Hợp món |
|---|---|---|
| Hamachi (cá trẻ, cỡ 500/700) | Hồng nhạt gần trắng, mềm, béo bùi, dịu mùi | Nướng nguyên con, áp chảo, lẩu; hợp khách không quen mùi cá biển đậm |
| Buri (cá trưởng thành, cỡ lớn) | Đậm màu hơn, vị khoáng, béo nặng hơn | Cắt lát nhúng lẩu, nướng khúc, nấu nước dùng |
Nhìn thế nào biết cá còn đạt
- Mắt trong, mang đỏ thẫm, thân còn nguyên vảy sáng.
- Vệt vàng dọc hông còn rõ; vệt nhạt trắng là cá đã để lâu ngày.
- Đá bám mỏng đều, thân không dính chùm thành tảng.
- Rã ra thịt hồng tươi, ấn vào đàn hồi, không rỉ nước đục.
Rã đông và sơ chế
| Nguyên con 500–700g | 12–18 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Đã lọc phi lê | 6–10 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 20 phút/lần |
Cá cỡ này thân mỏng nên rã nhanh hơn cá cam lớn — canh giờ, đừng để rã quá rồi ngâm nước, thịt sẽ nhão. Đánh vảy, mổ bụng, rửa sạch phần máu đọng dọc sống lưng là gần như hết mùi tanh, không cần ướp khử gì thêm.
Rã rồi thì dùng hết trong ngày.
Món hợp và định lượng
Ước tính vận hành: một con 600g cho khoảng 270–330g phi lê; để nguyên con nướng thì đủ 2–3 suất phần. Đầu và xương giữ lại nấu nước dùng.
- Nướng nguyên con: xẻ lưng, rắc muối, nướng than hoặc lò — cỡ 500/700 vừa khay nướng, không phải cắt.
- Áp chảo: phi lê để da, áp da xuống chảo nóng cho giòn rồi lật nhanh.
- Lẩu: lát mỏng nhúng nước dùng thanh; thịt hamachi mềm nên nhúng nhanh tay hơn cá cam lớn.
- Chiên sốt teriyaki: khúc cá chiên sơ rồi rim sốt tương mirin, món quen của quán cơm Nhật.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg. Kho có sẵn cỡ 700/1200 nếu bếp cần con lớn hơn.
- Hàng cấp đông sẵn, nguồn ổn định quanh năm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
