Phao câu gà là phần đuôi của con gà — miếng nhỏ nhiều mỡ và da, kết cấu ngoài giòn trong mềm, béo thơm đặc trưng. Đây là món nhắm quen thuộc ở quán nhậu: nướng muối ớt hoặc chiên giòn, xiên que bán theo phần nhỏ, khách gọi đi gọi lại. Hàng tách riêng và cấp đông theo túi nên bếp lấy đúng lượng cần, không phải mua cả con gà để lấy vài miếng.
Thông số sản phẩm
| Phần | Phao câu (phần đuôi con gà) |
|---|---|
| Dạng hàng | Cấp đông, đóng túi |
| Kết cấu | Ngoài giòn trong mềm; nhiều mỡ và da |
| Vị | Béo thơm rõ — món hợp khách nhậu hơn là suất cơm |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Phao câu trong nhóm món nhắm từ gà
| Mặt hàng | Ăn ra sao | Vai trò trên thực đơn |
|---|---|---|
| Phao câu | Béo, ngoài giòn trong mềm | Món nhắm đậm đà, ăn vài miếng là đủ đô |
| Sụn gà | Giòn sần sật, không mỡ | Ăn liên tục không ngán, gọi thêm giữa buổi |
| Da gà | Giòn tan, thơm mỡ | Món ăn vặt, đóng hộp bán mang về |
| Cánh gà | Nhiều thịt hơn | Món chính, bán theo phần lớn |
Một menu nhậu đủ bộ thường có cả bốn — mỗi thứ đánh vào một kiểu thèm khác nhau và khoảng giá khác nhau.
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Miếng còn nguyên hình, da bọc liền, không rách nát.
- Màu vàng nhạt tự nhiên; ngả xám hoặc vàng đậm bất thường là mỡ đã xuống.
- Không mùi mỡ ôi — phần này nhiều mỡ nên xuống mùi trước các phần khác.
- Miếng rời nhau trong túi, đá bám mỏng.
Rã đông và sơ chế
| Vài lạng lẻ | 1–2 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 1kg | 3–5 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Để nguyên túi kín ngâm nước lạnh, thay nước 15 phút/lần |
Sơ chế: bóp muối hạt với gừng đập dập hoặc chút rượu trắng, rửa lại, để ráo. Đây là phần nhiều mỡ nên bước khử mùi không được bỏ qua. Khía một đường ở mặt dưới mỗi miếng trước khi nướng — mỡ thoát ra bớt, miếng chín đều và không bị phồng vỡ trên vỉ.
Rã rồi thì làm hết trong ngày.
Định lượng và món hợp
Ước tính vận hành: một phần nhắm thường 5–7 miếng hoặc 2 xiên. Vì rất béo, phần nhỏ lại bán tốt hơn phần lớn.
- Nướng muối ớt: xiên que, nướng than lửa vừa, trở đều tay cho mỡ chảy bớt.
- Chiên giòn: chiên tới khi mặt ngoài se vàng, chấm muối tiêu chanh.
- Rang muối, rang tỏi ớt: đảo nhanh với muối rang.
- Nướng sa tế, nướng mật ong: vị ngọt và cay cân với độ béo.
- Áp chảo: chảo không dầu, để mỡ tự chảy ra rồi mới lên lửa.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg, không bắt lấy nguyên thùng.
- Kho có sụn gà, da gà, cánh gà nếu quán muốn làm đủ bộ món nhắm từ gà.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
