Má đùi gà là phần đùi trên của con gà — tiếng nghề quốc tế gọi thigh — miếng dẹt, xương nhỏ, thịt dày và mềm mọng nhất trong các phần của con gà. Hàng cấp đông, còn da, đóng thùng 15kg. Đây là phần bếp chọn khi cần thịt gà dày mà vẫn mềm: áp chảo ra miếng đẹp, nướng không khô, lóc xương làm phi lê đùi cũng nhanh. Thịt sẫm màu nên đậm vị hơn ức, kho hay ninh đều không bã.
Thông số sản phẩm
| Phần | Đùi trên con gà (thigh) — "má đùi" |
|---|---|
| Quy cách | Thùng 15kg |
| Dạng hàng | Cấp đông, còn da và xương |
| Chất thịt | Dày, mềm mọng, mỡ giắt đều; sẫm màu nên đậm vị hơn ức |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Má đùi so với các phần gà khác
| Phần | Thịt ra sao | Bếp dùng khi |
|---|---|---|
| Má đùi | Dày, mềm mọng, dễ thấm | Áp chảo, nướng, sốt, lóc phi lê — cần miếng thịt đẹp |
| Đùi tỏi | Bọc quanh xương ống, nhiều gân | Chiên, quay — món cầm tay bán theo cái |
| Ức gà | Nạc, ít mỡ, dễ khô | Món ăn kiêng, salad, xé sợi |
| Gà 1/4 | Cả đùi trên và dưới liền khối | Giá vốn nhẹ, chặt ra nhiều kiểu |
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Da vàng nhạt căng liền, không bợt trắng.
- Mặt thịt hồng nhạt, không có mảng xám hay vệt máu đọng sẫm.
- Miếng rời nhau trong túi, đá bám mỏng.
- Rã ra thịt đàn hồi, nước rỉ trong, không mùi chua.
Rã đông và lóc xương
| Vài miếng lẻ | 4–6 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 2kg | 10–14 giờ, để qua đêm |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 20 phút/lần |
Muốn lóc xương làm phi lê đùi: rã tới khi miếng còn hơi cứng ở lõi rồi mới lóc — thịt còn lạnh thì dao đi sát xương, ít phạm vào thịt. Rã mềm hẳn mới lóc thì miếng nhão, đường cắt xấu. Xương lóc ra gom lại ninh nước dùng.
Rã rồi thì dùng hết trong ngày.
Định lượng và món hợp
Ước tính vận hành: một miếng má đùi là một suất cơm phổ thông; lóc xương thì mỗi miếng cho khoảng 70–80% khối lượng ban đầu là thịt phi lê.
- Áp chảo da giòn: úp da xuống chảo nóng, ép nhẹ cho da phẳng, hạ lửa làm chín trong.
- Cơm gà teriyaki, cơm gà sốt: phi lê đùi áp chảo rồi rưới sốt.
- Nướng muối ớt, nướng BBQ: ướp qua đêm, nướng khay.
- Kho gừng, kho nghệ: thịt dày, kho lâu không bã.
- Gà nướng lá chanh, gà chiên giòn: để nguyên miếng có xương cho món đầy đặn.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg, không bắt lấy nguyên thùng.
- Kho có đùi tỏi và gà 1/4 nếu bếp cần phần khác của con gà.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
