Đùi tỏi nhỏ là đùi dưới của con gà — tiếng nghề quốc tế gọi drumstick, dân bếp gọi "đùi tỏi" vì hình dáng giống củ tỏi có cán — ở cỡ nhỏ, cấp đông, đóng thùng 18kg. Cỡ nhỏ hợp món chiên và món bán theo cái: cầm tay gọn, chín nhanh, một cái là một phần cho trẻ nhỏ hoặc hai cái cho suất người lớn. Thịt đùi sẫm màu, mềm ngọt, quanh xương có gân nên nhai đã miệng hơn ức gà.
Thông số sản phẩm
| Phần | Đùi dưới con gà (drumstick) |
|---|---|
| Cỡ | Loại nhỏ |
| Quy cách | Thùng 18kg |
| Dạng hàng | Cấp đông, còn da |
| Chất thịt | Sẫm màu, mềm ngọt, nhiều gân quanh xương — không bở như ức |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Đùi tỏi và má đùi khác nhau chỗ nào
| Phần | Nhận ra thế nào | Hợp món |
|---|---|---|
| Đùi tỏi (đùi dưới) | Một khúc xương ống, thịt bọc quanh, có cán cầm | Chiên, quay, sốt — món cầm tay, bán theo cái |
| Má đùi (đùi trên) | Miếng dẹt, xương nhỏ, thịt dày và mềm hơn | Áp chảo, nướng, kho — món cần thịt mọng, dễ thấm |
Bán suất trẻ em, cơm gà chiên hay hàng mang về thì đùi tỏi tiện hơn vì khách cầm ăn được; bếp cần thịt mềm dày để làm sốt thì lấy má đùi.
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Da vàng nhạt căng liền, không rách nhiều ở đầu xương.
- Thịt hồng nhạt, đầu xương không thâm đen.
- Cái nào ra cái nấy trong túi, đá bám mỏng.
- Rã ra thịt săn, nước rỉ trong, không mùi chua.
Rã đông và sơ chế
| Vài cái lẻ | 4–5 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 2kg | 10–14 giờ, để qua đêm |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 20–30 phút/lần |
Mẹo cho món chiên: khía hai ba đường tới xương ở chỗ dày nhất trước khi ướp — nhiệt vào nhanh, thịt chín tới xương mà ngoài không cháy, gia vị cũng thấm sâu. Thấm khô mặt da trước khi thả chảo.
Rã rồi thì dùng hết trong ngày.
Định lượng và món hợp
Ước tính vận hành: cỡ nhỏ thì một cái cho suất trẻ em, hai cái cho suất người lớn. Đếm theo cái nên định lượng rất sát.
- Chiên giòn, chiên mắm: món chủ lực, khách cầm ăn được.
- Gà quay, gà rô ti: quay nguyên cái cho suất cơm.
- Nướng mật ong, nướng sa tế: ướp qua đêm rồi nướng khay.
- Kho gừng, kho nghệ: món mặn cho bếp ăn.
- Cà ri, gà nấu nấm: để nguyên cái ninh mềm.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg, không bắt lấy nguyên thùng.
- Kho có đùi tỏi cỡ lớn nếu bếp cần cái to hơn.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
