Mực trứng YN9 là mực trứng nguyên con cấp đông, phân cỡ 9 con mỗi ký — mỗi con quãng 110g, thuộc hàng mực trứng cỡ lớn. Con to thì bụng đầy trứng, thân dày, hấp hay nướng lên cắn vào là vỡ ra lớp trứng bùi béo đặc trưng chứ không lép như mực nhỏ. Thân mực còn nguyên lớp da đốm nâu tím, đầu và râu dính liền, không phải hàng đã bóc tách. Cỡ này là cỡ để bày đĩa — quán nhậu, quán hải sản lấy về hấp gừng hoặc nướng muối ớt.
Thông số sản phẩm
| Size | YN9 — 9 con/kg, mỗi con khoảng 110g |
|---|---|
| Dạng hàng | Mực trứng nguyên con, còn đầu và râu, cấp đông |
| Nhận biết | Thân mập tròn, da còn đốm nâu tím rõ, bụng căng trứng, mắt đen trong |
| Chất thịt | Thân giòn ngọt, phần trứng bên trong bùi béo — đây là phần khách tìm mua |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
YN9 hay YN15 — chọn cỡ nào
Ký hiệu YN đi kèm số là số con trong một ký: số càng nhỏ, con càng to.
| Cỡ | Mỗi con nặng | Hợp việc gì |
|---|---|---|
| YN9 | ~110g | Hấp bày đĩa, nướng muối ớt, dọn bàn nhậu — con to nhìn đầy đặn, trứng nhiều |
| YN15 | ~67g | Chiên giòn, xào sa tế, thả lẩu — ăn vừa miệng, giá vốn nhẹ hơn |
Quán bán theo đĩa thì cỡ YN9 dễ định giá: đếm được bằng con, khách nhìn thấy rõ mình được bao nhiêu.
Nhìn thế nào biết mực còn đạt
- Da còn bám chắc vào thân, đốm nâu tím rõ. Da tróc trắng bợt là mực đã qua nhiều lần đổi nhiệt.
- Đầu và râu còn dính liền thân, không rời rạc trong túi.
- Mắt đen trong. Mắt đục trắng và vỡ là hàng để lâu.
- Bụng căng, sờ thấy khối trứng bên trong. Bụng xẹp lép là con chưa đủ trứng.
- Rã ra thịt vẫn săn, không nhũn, không có nhớt đục hay mùi khai.
Rã đông và sơ chế
| Vài lạng lẻ | 2–4 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 1kg | 5–7 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước mỗi 15 phút |
Mực rã bằng nước ấm sẽ dai nhách và tuột da — rã chậm trong ngăn mát mới giữ được độ giòn. Sơ chế: rút túi mực và phần xương sống trong suốt, giữ nguyên trứng, rửa nhanh rồi để ráo. Đừng bóp muối mạnh tay kẻo vỡ bụng, mất trứng.
Rã rồi thì nấu trong ngày, không đưa lại ngăn đông.
Món hợp và định lượng
Ước tính vận hành: 1kg YN9 được 9 con, bày 2–3 đĩa tuỳ quán dọn 3 hay 4 con một đĩa. Mực sơ chế hao ít, chừng 5–8% do bỏ túi mực và xương sống — con số kinh nghiệm bếp.
- Hấp gừng, hấp bia: cách giữ trứng nguyên vẹn nhất, chấm muối tiêu chanh.
- Nướng muối ớt: nướng lửa vừa, trở nhanh tay; nướng già lửa thì trứng khô mất vị bùi.
- Chiên nước mắm: chiên sơ rồi rim mắm tỏi đường, món chạy hàng ở quán nhậu.
- Rim me, sốt Thái: vị chua cay hợp với phần trứng béo.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg. Kho có sẵn cả cỡ YN15 nếu bếp cần con nhỏ hơn cho món chiên, xào.
- Hàng cấp đông sẵn, nguồn ổn định quanh năm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
