Da gà là phần da tách riêng từ con gà, cấp đông. Đây là nguyên liệu của những món ăn vặt bán chạy nhất mấy năm nay: da gà chiên giòn, da gà rang muối, da gà cuộn cháy tỏi — món giòn tan, thơm mỡ, ăn kèm bia hoặc đóng hộp bán mang về. Giá vốn nhẹ mà bán được giá tốt vì công chế biến mới là phần tạo giá trị. Da tách riêng nên bếp không phải lóc từ con gà, khỏi phá hỏng phần thịt.
Thông số sản phẩm
| Phần | Da gà tách riêng |
|---|---|
| Dạng hàng | Cấp đông |
| Kết cấu sau chế biến | Giòn tan khi chiên kỹ; dai mềm nếu chiên chưa tới |
| Đặc điểm | Nhiều mỡ dưới da — mỡ này chảy ra khi chiên, tự nó làm da giòn |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Ba cách làm da giòn, chọn theo quán
| Cách | Làm thế nào | Kết quả |
|---|---|---|
| Chiên ngập dầu | Da ráo, thả dầu nóng vừa, chiên tới khi mỡ chảy hết và da co lại vàng | Giòn nhanh, hợp quán đông khách |
| Rán khô trên chảo | Chảo không dầu, lửa nhỏ, để mỡ tự chảy ra rồi mới lên lửa | Giòn lâu hơn, ít ngấy hơn |
| Nướng lò | Trải phẳng giữa hai khay, nướng lửa vừa | Da phẳng đẹp, ít dầu, hợp đóng hộp bán mang về |
Điểm chung của cả ba: phải để da thật khô trước khi gặp nhiệt. Da còn ẩm thì mỡ không chảy ra được, kết quả là dai chứ không giòn.
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Màu trắng ngà tới vàng nhạt, không xám, không có mảng xanh.
- Miếng còn nguyên tấm, không rách vụn quá nhiều.
- Không có mùi mỡ ôi khi còn đông — da nhiều mỡ nên xuống dầu là nhận ra ngay.
- Đá bám mỏng, các tấm rời nhau.
Rã đông và sơ chế
| Vài lạng lẻ | 1–2 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 1kg | 3–5 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Để nguyên túi kín ngâm nước lạnh, thay nước 15 phút/lần |
Rã xong bóp muối với gừng cho sạch nhớt, rửa lại, rồi để ráo ít nhất 30 phút — bếp làm kỹ còn trải da lên khay, để ngăn mát không đậy vài tiếng cho mặt da se hẳn. Đây là bước tách biệt mẻ da giòn tan với mẻ da dai.
Rã rồi thì làm hết trong ngày. Mỡ dưới da rất nhanh xuống mùi nếu để lâu.
Món hợp và cách bán
- Da gà chiên giòn: cắt miếng vừa, chiên vàng, rắc muối ớt hoặc bột phô mai.
- Da gà rang muối: chiên rồi đảo với muối rang, lá chanh.
- Da gà cuộn cháy tỏi: cuộn tròn, chiên, phủ tỏi phi — món bán mang về giữ giòn lâu.
- Da gà nướng xiên: cuộn xiên que, nướng than.
- Topping giòn: bóp vụn rắc lên mì trộn, cơm gà, salad.
- Mỡ gà tự thắng: phần mỡ chảy ra khi rán để dành phi hành, xào rau — không bỏ phí.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg, không bắt lấy nguyên thùng.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
