Cá thác lác rút xương size 4 con là cá thác lác đã rút bỏ xương, cấp đông, cỡ 4 con mỗi ký — mỗi con quãng 250g. Thác lác là loại cá cho thịt dai giòn đặc biệt: nạo ra quết lên thành chả dẻo quánh, đàn hồi, không cần bột mà vẫn kết dính. Hàng đã rút xương nên bếp bỏ hẳn khâu lóc xương vốn tốn công nhất, chỉ việc nạo thịt quết chả, hoặc để nguyên con chiên, kho.
Thông số sản phẩm
| Loại | Cá thác lác đã rút xương |
|---|---|
| Size | 4 con/kg — mỗi con khoảng 250g |
| Dạng hàng | Rút xương sẵn, cấp đông |
| Chất thịt | Trắng, dai giòn, kết dính tốt — quết lên là dẻo quánh, đàn hồi |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Rút xương sẵn tiết kiệm được gì
| So sánh | Hàng rút xương | Cá nguyên con |
|---|---|---|
| Công bếp | Nạo thịt là quết được ngay | Phải đánh vảy, mổ, lóc xương từng con |
| Tỉ lệ thu hồi | Cân bao nhiêu dùng gần hết | Hao nhiều do đầu, xương, da |
| Hợp với | Quán bún chả cá, lẩu, bếp làm chả số lượng | Bếp muốn tự chọn từng con |
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Thịt trắng ngà, không xám xỉn, không có mảng thâm.
- Miếng cá còn săn, ấn vào đàn hồi rõ — thác lác mà mềm nhũn thì quết không kết.
- Đá bám mỏng, không đóng tuyết dày quanh miếng.
- Rã ra không rỉ nhiều nước đục; nước rỉ nhiều là thịt đã mất độ dai.
Rã đông và quết chả
| Vài con lẻ | 4–6 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 1kg | 8–12 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 20 phút/lần |
Bí quyết để chả dai: giữ cá thật lạnh trong suốt lúc quết. Rã tới khi còn lạnh sâu, nạo thịt bằng muỗng, ướp muối tiêu hành rồi quết một chiều cho tới khi thịt dẻo quánh, nhấc lên thấy dính đũa. Thịt ấm lên là chả bở, không kết. Bếp làm nhiều thường quết trong âu đặt trên đá.
Rã rồi thì làm hết, không cấp đông lại phần cá sống — chả đã quết xong thì cấp đông được.
Món hợp và định lượng
Ước tính vận hành: 1kg cá rút xương cho khoảng 700–800g chả quết sau khi nạo bỏ da và phần thịt sát da — tỉ lệ tuỳ tay người nạo.
- Chả cá thác lác: quết rồi vo viên chiên, hoặc ép miếng chiên vàng — món gốc của loại cá này.
- Chả cá thả lẩu, thả canh: viên thả trực tiếp vào nước sôi, viên nổi là chín.
- Canh khổ qua nhồi chả: món quen của bữa cơm nhà và quán cơm.
- Bún chả cá: chả chiên cắt lát xếp tô, nước dùng ngọt thanh.
- Nguyên con chiên hoặc kho: không quết thì để nguyên con chiên giòn, kho tiêu cũng ngon.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg, không bắt lấy nguyên thùng.
- Hàng rút xương sẵn, cấp đông, nguồn ổn định quanh năm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
