Nem chua rán số 1 Hà Thành

Nem Chua Rán Số 1 Hà Thành là nem chua rán làm theo lối Hà Nội, đóng hộp — thanh nem vuông cạnh, rán lên vỏ vàng giòn còn ruột chua nhẹ và dai. Hợp quán ăn vặt, quán nhậu, xe bán trước cổng trường và tiệm bán mang đi cần món chiên có vị chua khác hẳn các món chiên còn lại trên khay. Bán theo hộp, giao nội thành TP.HCM, Bình Dương, Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe.

Thông số sản phẩm

Sản phẩm	Nem chua rán kiểu Hà Nội
Hình dạng	Thanh vuông cạnh, cỡ vừa một gắp
Đơn vị bán	Hộp
Bảo quản	−18°C

Vì sao món này khó ở chỗ nhiệt

Lỗi	Biểu hiện	Cách tránh
Dầu quá nóng	Vỏ cháy, ruột còn lạnh	Lửa vừa, chiên lâu hơn
Dầu chưa đủ nóng	Nem ngậm dầu, mềm oặt	Đợi dầu nóng rồi mới thả
Rã đông trước	Nem chảy nước, bung hình	Chiên thẳng từ tủ đông

Cả ba lỗi đều dẫn tới cùng một hậu quả: mất cái tương phản giòn ngoài – dai chua bên trong, vốn là toàn bộ lý do món này tồn tại.

Nhìn thế nào biết hàng còn tốt

Thanh nem vuông cạnh, không méo và không nứt.
Thanh rời nhau, không dính bết thành khối.
Màu hồng nhạt tự nhiên, không xám.
Hộp còn kín, không đọng nước.
Mùi chua nhẹ đặc trưng, không phải mùi chua hỏng.

Cách rán

Không rã đông	Chiên thẳng từ tủ đông
Dầu	Nóng vừa và ngập thanh nem
Thả ít một	Để dầu không tụt nhiệt và các thanh không dính nhau
Vớt	Khi vỏ vàng đều; chiên quá là ruột khô mất vị chua
Để ráo	Trên vỉ, một lớp; ăn nóng là ngon nhất

Ra được những món gì

Nem chua rán chấm tương ớt: món ăn vặt kinh điển.
Đĩa mix chiên: xếp cùng khoai tây và phô mai que.
Mồi nhậu: vị chua rất hợp bia.
Suất mang đi: hộp có lỗ thoát hơi, kèm gói tương.
Nồi chiên không dầu: ít khói cho quán trong nhà.

Đặt hàng và giao nhận

Bán theo hộp; quán lấy đều tuần báo trước để kho giữ hàng.
Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.