Cách nấu lẩu hải sản chua cay đậm vị cho quán

Lẩu hải sản chua cay là món quen mặt ở quán nhậu, quán lẩu bình dân vì dễ ăn đông người, lại hợp cả trời nắng lẫn trời mưa. Nhưng nấu tại nhà hay tại quán, nhiều người vẫn gặp hai lỗi lặp lại: nước lẩu chua gắt hoặc nhạt thếch vì nêm không theo tỷ lệ, và hải sản bị tanh, bở do rã đông sai cách hoặc thả vào nồi quá sớm. Nắm đúng thứ tự nấu nước dùng, cách nêm chua cay và thời điểm thả từng loại hải sản, một nồi lẩu vừa trong vừa đậm đà không khó như nhiều người nghĩ.

• Chuẩn bị40 phút
• Nấu30 phút
• Khẩu phần4–6 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho nồi lẩu 4–6 người ăn:

• 1kg xương gà hoặc xương ống heo (hầm nước dùng)
• 500g mực, 300g bạch tuộc, 300g cá phi lê (tuỳ chọn)
• 6–8 cây sả, 3–4 trái ớt, 1 củ tỏi, 1 củ hành tím
• 3–4 trái cà chua, 1/2 trái dứa (thơm)
• 2 muỗng canh me vắt, 1 muỗng canh sa tế
• Rau nhúng: rau muống, cải thảo, nấm kim châm, đậu bắp
• Đường, muối, nước mắm, hạt nêm

Hải sản dùng cho món lẩu này

Mực Ống Đl 300/400 TrắngXem sản phẩm →Râu Tuộc Net 4-5Xem sản phẩm →Thác Lác Rút Xương Size 3,4Xem sản phẩm →Thịt Ghẹ Lột SẵnXem sản phẩm →

Chọn hải sản

Hải sản làm lẩu không cần hàng “tươi sống” như nhiều người vẫn nghĩ — hàng cấp đông đúng chuẩn giữ được độ ngọt và giòn không thua, miễn là rã đông đúng cách. Anh chị nên rã đông mực, bạch tuộc trong ngăn mát tủ lạnh 6–8 tiếng hoặc để ở nhiệt độ phòng đến khi mềm đều, tuyệt đối không ngâm nước nóng vì nhiệt độ cao làm thớ thịt co lại nhanh, ra nước và dai bở khi nhúng lẩu. Mực, bạch tuộc, cá phi lê hay chả cá thác lác đều có đủ trong danh mục hải sản đông lạnh, đóng gói theo kg nên dễ tính khẩu phần cho quán.

• Nấu tại nhà, đãi bạn bè: mực ống và bạch tuộc là hai loại dễ ăn, nhúng nhanh chín, hợp khẩu vị số đông.
• Bán cho quán lẩu, quán nhậu: nên trữ thêm cá phi lê và chả cá thác lác để đa dạng thố lẩu mà không đội chi phí.
• Thích vị đậm đà hơn: có thể thêm nghêu hoặc tôm tuỳ combo, miễn giữ đúng tỷ lệ nêm chua cay.

Các bước làm

1. Hầm nước dùng Chần sơ xương gà hoặc xương heo cho sạch bọt, sau đó hầm với 2 lít nước và ít hành tím nướng trong 30 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.
2. Phi thơm, tạo màu Phi sả, tỏi, ớt băm với chút dầu cho thơm, cho cà chua và dứa cắt múi vào xào săn để lên màu cam gạch đẹp mắt.
3. Nêm chua cay Đổ hỗn hợp vừa xào vào nồi nước dùng, nêm 2 muỗng canh me vắt, 1 muỗng canh sa tế, đường và nước mắm cho vừa vị chua – cay – ngọt, nấu sôi lại.
4. Sơ chế hải sản Mực cắt khoanh hoặc khứa hoa, bạch tuộc cắt khúc vừa ăn, cá phi lê cắt miếng dày khoảng 2cm; để ráo trước khi nhúng.
5. Nhúng lẩu đúng thứ tự Khi nước lẩu sôi mạnh, thả cá vào trước vì lâu chín hơn, sau đó mới đến mực và bạch tuộc; sôi lại 1–2 phút là chín tới, vớt ăn ngay.
6. Nêm lại lần cuối Nếm lại nước lẩu, điều chỉnh chua cay theo khẩu vị trước khi cho rau vào nhúng.

Mẹo để nước lẩu trong

• Rã đông đúng cách là yếu tố quyết định độ giòn ngọt của mực, bạch tuộc — rã đông ngăn mát chứ đừng dùng nước nóng hay lò vi sóng.
• Chần sơ xương và hớt bọt kỹ trong lúc hầm nước dùng giúp nước lẩu trong hơn, không bị đục.
• Hải sản chỉ cần nhúng sôi lại 1–2 phút; nhúng lâu quá lửa sẽ làm mực và bạch tuộc dai, mất độ ngọt.

Bảo quản được bao lâu

Nước lẩu nấu xong để nguội, cho vào hộp kín giữ ngăn mát dùng trong 2–3 ngày, hâm lại trước khi ăn. Hải sản nên mua đủ dùng trong ngày để tránh rã đông rồi cấp đông lại làm giảm chất lượng; phần hải sản chưa dùng tới, anh chị cứ giữ đông và chỉ rã đông đúng lượng cần cho lần nấu sau.

Câu hỏi thường gặp