Cách nấu canh chua cá đậm vị, nước dùng trong

Canh chua cá là món cơm nhà quen thuộc của bữa cơm miền Nam, nấu không khó nhưng để ra được nồi canh chua thanh, ngọt nước, cá chín tới mà không tanh không bở thì cần đúng thứ tự nêm nếm và thời điểm thả cá. Nhiều người nấu canh chua bị gắt vị me hoặc cá nát ra khi múc, phần lớn là do cho cá vào quá sớm hoặc khuấy nồi quá tay. Nắm đúng cách sơ chế cá và trình tự nấu, một nồi canh chua ngon miệng hoàn toàn nằm trong tầm tay.

• Chuẩn bị20 phút
• Nấu20 phút
• Khẩu phần4 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho nồi canh 4 người ăn:

• 500g cá (cá lóc, cá diêu hồng hoặc cá basa)
• 2 muỗng canh me vắt
• 2–3 trái cà chua, 1/4 trái dứa (thơm)
• 2–3 trái đậu bắp, 1 nắm giá đỗ
• 1 nắm bạc hà (dọc mùng), rau ngổ, ngò gai
• Tỏi băm, ớt cắt lát
• Đường, muối, nước mắm, hạt nêm

Cá dùng cho món này

Cá Rô Phi Làm SạchXem sản phẩm →Cá Diêu Hồng Ls 500 UpXem sản phẩm →Cá Basa FileXem sản phẩm →Cá Hường Trắng NhỏXem sản phẩm →

Chọn cá

Canh chua nấu được với nhiều loại cá, mỗi loại cho một trải nghiệm khác nhau. Cá lóc thịt chắc, ít xương dăm, nấu lên ngọt nước, là lựa chọn kinh điển cho canh chua miền Tây; cá diêu hồng thịt mềm hơn, hợp khẩu vị số đông và nấu nhanh chín; cá basa phi lê không xương, tiện lợi cho bữa cơm nhanh hoặc nấu cho trẻ nhỏ. Cả ba loại cá kể trên đều có trong danh mục hải sản đông lạnh, anh chị chọn theo khẩu vị nồi canh muốn nấu. Nếu quán muốn đa dạng món cá, ngoài cá tươi nấu canh còn có cá khô, cá một nắng để chiên hoặc kho trong nhóm hàng khô.

• Nấu kiểu miền Tây truyền thống: cá lóc nguyên con cắt khúc cho vị ngọt đậm, thịt chắc, đúng chuẩn canh chua.
• Nấu nhanh cho bữa cơm gia đình: cá diêu hồng làm sạch sẵn, chỉ cần cắt khúc là nấu được ngay.
• Nấu cho trẻ nhỏ, sợ xương: cá basa phi lê không xương, thịt mềm, dễ ăn.

Các bước làm

1. Sơ chế, khử tanh Rã đông cá trong ngăn mát, rửa qua với muối và vài lát gừng, xả lại nước sạch, cắt khúc vừa ăn.
2. Nấu nước dùng Phi thơm tỏi băm, cho cà chua cắt múi vào xào săn để lên màu, sau đó đổ khoảng 1,2 lít nước vào đun sôi.
3. Nêm chua ngọt Cho me vắt đã dằm lọc bỏ hạt vào nồi, nêm đường, muối, nước mắm cho vừa vị chua thanh, không nêm quá gắt.
4. Thả cá Khi nước sôi lại, nhẹ nhàng thả cá vào, để lửa vừa, không khuấy mạnh tránh làm cá nát.
5. Nấu chín, thêm rau củ Nấu khoảng 5–7 phút đến khi cá chín, cho dứa, đậu bắp, giá đỗ và bạc hà vào, nấu thêm 1–2 phút cho rau vừa chín tới.
6. Hoàn thiện Tắt bếp, rắc rau ngổ, ngò gai và ớt lát lên trên, múc ra tô khi còn nóng.

Mẹo để nước trong

• Rã đông cá trong ngăn mát thay vì ngâm nước nóng — nhiệt độ thay đổi đột ngột làm thịt cá bở, dễ nát khi nấu.
• Thả cá vào khi nước đã sôi và nêm nếm xong, tránh cho cá vào từ đầu rồi đun lâu khiến cá chín quá, tơi nát.
• Không khuấy nồi mạnh tay sau khi thả cá; chỉ cần lắc nhẹ nồi để cá chín đều mà vẫn giữ nguyên miếng.

Bảo quản được bao lâu

Canh chua cá ngon nhất khi nấu xong ăn ngay trong ngày. Nếu còn dư, anh chị để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát dùng trong 1 ngày, hâm lại trên lửa nhỏ và tránh đun sôi lâu để cá không bị bở thêm. Cá nguyên liệu chưa chế biến thì cứ giữ đông, rã đông đúng lượng cần cho từng lần nấu.

Câu hỏi thường gặp