Cách làm mực xào sa tế giòn ngọt, không tanh, không dai

Mực xào sa tế là món cơm nhà lẫn món nhậu đều hợp, làm nhanh mà vẫn ra vị đậm đà, cay nồng đúng điệu. Vấn đề nhiều người hay gặp là mực xào xong bị dai như cao su hoặc còn mùi tanh dù đã ướp kỹ — lỗi phần lớn nằm ở khâu chọn mực và thời gian xào, không phải ở công thức nêm. Chỉ cần xào đúng lửa lớn trong thời gian ngắn, mực sẽ giòn ngọt, cong đều và bám sốt sa tế rất đẹp mắt.

• Chuẩn bị20 phút
• Xào10 phút
• Khẩu phần2–3 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 500g mực:

• 500g mực (mực ống hoặc mực trứng)
• 2 muỗng canh sa tế
• 1 củ tỏi, 3–4 trái ớt
• 1 củ hành tây
• 1 nhánh gừng nhỏ, vài lá húng quế
• Hành lá, ngò cắt khúc
• Đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu

Mực dùng cho món này

Mực Ống Đl 300/400 TrắngXem sản phẩm →Mực Trứng YN9Xem sản phẩm →Mực Vòng Net 5Xem sản phẩm →Mực Tỉa Hoa Net 5Xem sản phẩm →

Chọn mực

Mực xào sa tế ngon phụ thuộc nhiều vào loại mực chọn. Mực ống nguyên con cho miếng dày, khứa hoa lên đẹp và giòn sần sật; mực trứng lại có vị béo đặc trưng từ phần trứng bên trong; còn mực vòng cắt khoanh sẵn giúp tiết kiệm thời gian sơ chế, hợp làm số lượng lớn. Mực ống, mực trứng lẫn mực vòng cắt khoanh đều có trong danh mục hải sản đông lạnh, anh chị chọn theo cách chế biến của mình.

• Nấu ăn tại nhà: mực ống nguyên con khứa hoa cho miếng đẹp mắt, hợp đãi khách.
• Bán quán, làm số lượng lớn: mực vòng cắt khoanh sẵn giúp rút ngắn thời gian sơ chế, đỡ tốn nhân công.
• Thích vị béo hơn: mực trứng xào sa tế có thêm lớp trứng béo bùi rất được lòng khách nhậu.

Các bước làm

1. Sơ chế, khử tanh Rã đông mực trong ngăn mát, làm sạch nhớt và mắt mực, bóp với gừng đập dập và chút muối, xả lại nước sạch.
2. Khứa hoa, cắt miếng Khứa hình caro trên mặt trong con mực rồi cắt miếng vừa ăn để mực cong đều và thấm sốt khi xào.
3. Chần sơ Đun sôi nước, chần mực khoảng 15–20 giây đến khi mực cong lại thì vớt ra ngay, để ráo. Bước này giúp mực bớt tanh và không ra nhiều nước khi xào.
4. Phi thơm sa tế Phi tỏi ớt băm cho thơm, cho sa tế vào đảo đều trên lửa vừa khoảng 30 giây cho dậy mùi, tránh để cháy khét.
5. Xào lửa lớn Cho mực và hành tây vào, xào lửa lớn đúng 1–2 phút, nêm đường, nước mắm, hạt nêm, đảo nhanh tay cho mực áo đều sốt.
6. Hoàn thiện Tắt bếp, rắc hành lá, ngò và vài lá húng quế, trộn đều rồi dọn ra đĩa nóng.

Mẹo để mực giòn

• Rã đông trong ngăn mát thay vì ngâm nước nóng — nhiệt độ thay đổi đột ngột làm thớ mực co cứng, xào lên dễ dai.
• Chần sơ qua nước sôi trước khi xào là bước ít ai làm nhưng giúp mực bớt tanh rõ rệt và ráo nước hơn khi xào.
• Luôn xào lửa lớn, thời gian ngắn; mực chỉ cần chuyển màu trắng đục và cong lại là đã chín, xào thêm chỉ làm mực dai và ra nước.

Bảo quản được bao lâu

Mực xào sa tế nên ăn nóng ngay sau khi nấu để giữ độ giòn ngon nhất. Nếu còn dư, anh chị để nguội rồi cho vào hộp kín, giữ ngăn mát dùng trong 1 ngày, hâm lại bằng chảo lửa vừa thay vì lò vi sóng để mực không bị dai. Mực nguyên liệu chưa chế biến thì cứ giữ đông, rã đông đúng lượng cần cho từng lần nấu.

Câu hỏi thường gặp