Cách làm chân gà ngâm sả ớt để được lâu, giòn cả tháng

Chân gà ngâm sả ớt khác chân gà trộn ở chỗ nó không ăn liền vài ngày mà phải để được lâu, càng ngâm càng ngấm, giòn dai chứ không mềm nhũn theo thời gian. Nhiều người làm theo công thức trộn nước mắm quen tay nên chỉ để được vài ngày là chua thiu hoặc mất giòn. Muốn chân gà ngâm để cả tháng vẫn giòn, khâu quyết định là nấu nước ngâm giấm đường đủ độ chua mặn và đóng hũ kín đúng cách, chứ không dừng ở việc trộn tay như món ăn liền.

• Chuẩn bị30 phút
• Ngâm trước khi ăntối thiểu 3 ngày
• Khẩu phần4–6 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 1kg chân gà:

• 1kg chân gà rút xương
• 6–8 cây sả
• 8–10 trái ớt (tuỳ độ cay muốn ngâm)
• 1 củ gừng + 1 củ tỏi
• 1 chén giấm gạo
• 1 chén đường
• 1 muỗng canh muối hạt
• Hũ thuỷ tinh có nắp kín, đã tiệt trùng

Chân gà dùng cho món này

Chân Gà Rút Xương Net 9 – Đông BìnhXem sản phẩm →Chân Gà Rút Xương Vy Trúc Net 5Xem sản phẩm →Chân Gà Rút Xương Net Đủ – Thanh TùngXem sản phẩm →Chân Gà Rút Xương Nguyên Bánh – Đông BìnhXem sản phẩm →

Chọn chân gà

Chân gà ngâm để được cả tháng cần miếng chân gà chắc, ít nước, nên hàng đông lạnh ghi net càng cao càng ít bị teo lại sau nhiều ngày ngâm. Anh chị có thể xem đủ các mức net trong chân gà và gà ủ muối rồi chọn theo thời gian định ngâm. Nếu muốn làm món từ phần khác của con gà, anh chị xem thêm nhóm thịt gia cầm với gà nguyên con, cánh và đùi gà.

• Ngâm bán dần trong tháng: chân gà rút xương net đủ giữ dáng tốt nhất qua nhiều tuần ngâm, ít bị teo.
• Ngâm ăn gia đình, số lượng vừa: net 9 nhiều thịt, cắn chắc, hợp làm mẻ nhỏ ăn trong tháng.
• Làm số lượng lớn, tối ưu chi phí: net 5 vẫn ngâm được, chỉ cần để ráo kỹ hơn trước khi xếp hũ.

Các bước làm

1. Sơ chế, khử tanh Rã đông chân gà trong ngăn mát, cắt bỏ móng, chặt đôi. Bóp với muối hạt và gừng đập dập, xả lại nước sạch cho hết nhớt.
2. Luộc vừa chín Luộc chân gà cùng vài lát gừng trong 8–10 phút, không luộc quá lâu để tránh bở da khi ngâm dài ngày.
3. Ngâm nước đá, để ráo Vớt chân gà thả ngay vào thau nước đá 10–15 phút cho da co lại, sau đó để thật ráo trên rổ ít nhất 20 phút.
4. Nấu nước ngâm giấm đường Đun 1 chén giấm, 1 chén đường, nửa chén nước và 1 muỗng canh muối cho tan hết, sôi nhẹ rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn trước khi dùng.
5. Xếp hũ và đổ nước ngâm Xếp chân gà xen kẽ sả cắt khúc, ớt và tỏi đập dập vào hũ thuỷ tinh sạch. Đổ nước ngâm đã nguội ngập hết chân gà, đậy kín nắp.
6. Ủ lạnh Giữ hũ trong ngăn mát ít nhất 3 ngày cho ngấm đều trước khi ăn, càng để lâu càng đậm vị.

Mẹo để ngâm lâu vẫn giòn

• Hũ đựng và chân gà phải thật khô ráo trước khi ngâm, nước đọng lại là nguyên nhân chính khiến nước ngâm nổi váng, mau hỏng.
• Nước ngâm phải nguội hẳn mới đổ vào hũ; đổ lúc còn nóng sẽ làm chân gà chín thêm, mất độ giòn.
• Dùng đũa hoặc muỗng sạch mỗi lần gắp, tránh đưa tay hay dụng cụ dính dầu mỡ vào hũ.

Bảo quản được bao lâu

Chân gà ngâm sả ớt để ngăn mát, đậy kín, dùng tốt trong khoảng 3–4 tuần, lâu hơn hẳn kiểu trộn nước mắm ăn liền. Anh chị nên chia hũ nhỏ nếu làm mẻ lớn, hũ nào mở ra thì dùng trước, hũ chưa mở giữ được lâu nhất. Chân gà nguyên liệu chưa luộc thì cứ giữ đông, rã đông trong ngăn mát khi cần dùng tiếp.

Câu hỏi thường gặp