Cách làm bánh mì chả lụa giòn ngoài, mềm trong, đúng vị

Bánh mì chả lụa là món ăn sáng bán chạy nhất ở hầu hết mọi quán, nhưng để ổ bánh vừa giòn vỏ, mềm ruột, vừa cắn trúng miếng chả thơm béo lại không dễ làm đều tay mỗi ngày. Nhiều nơi bánh để lâu bị ỉu, chả cắt dày mỏng không đều làm khách chê ít nhân. Chỉ cần chuẩn hoá khâu nướng bánh và cách cắt chả, quán có thể ra hàng trăm ổ bánh mì đều tay mỗi sáng.

• Chuẩn bị15 phút
• Nướng bánh3–4 phút
• Khẩu phần4 ổ
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho 4 ổ bánh mì:

• 4 ổ bánh mì baguette
• 400g chả lụa (thái lát 0,5cm)
• 1 quả dưa leo
• 100g đồ chua (cà rốt, củ cải ngâm giấm)
• Rau thơm, ngò, hành lá
• Pate, bơ hoặc mayonnaise
• Nước tương, ớt tươi, tương ớt

Chả lụa dùng cho món này

Chả Lụa Bọc Lá ChuốiXem sản phẩm →Chả quế mỡXem sản phẩm →Chả Bò Đà NẵngXem sản phẩm →Chả Lụa Dây ĐỏXem sản phẩm →

Chọn chả lụa

Chả lụa ngon phải dai giòn sần sật, cắt lát không bị bở vụn. Chả lụa bọc lá chuối giữ được mùi thơm đặc trưng, hợp làm bánh mì kiểu truyền thống; chả quế thơm mùi quế nhẹ, hợp khách thích vị lạ miệng; còn chả bò Đà Nẵng dai chắc hơn, hợp bán kèm cho khách thích ăn nhiều thịt. Cả ba loại chả kể trên đều có tại danh mục chả lụa, anh chị chọn theo khẩu vị khách quen.

• Bán bánh mì kiểu truyền thống: chả lụa bọc lá chuối là lựa chọn quen thuộc nhất với khách.
• Muốn thêm vị lạ, tạo điểm khác biệt: chả quế mỡ cho mùi thơm đặc trưng dễ nhớ.
• Khách thích ăn chắc miệng, nhiều đạm: chả bò Đà Nẵng dai và đậm vị hơn chả heo thường.

Các bước làm

1. Rã đông chả lụa Chuyển chả từ ngăn đông xuống ngăn mát trước 4–6 tiếng, hoặc để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút tới khi mềm đều, tránh rã đông bằng nước nóng làm chả ra nước.
2. Nướng giòn vỏ bánh Rạch nhẹ một đường trên thân bánh mì, cho vào lò hoặc vỉ nướng ở 200°C trong 3–4 phút tới khi vỏ giòn, ruột vẫn mềm bên trong.
3. Thái chả và sơ chế rau Thái chả lụa dày khoảng 0,5cm. Dưa leo bào lát mỏng, đồ chua để ráo nước, rau thơm nhặt sạch.
4. Phết và xếp nhân Xẻ dọc ổ bánh, phết một lớp pate và bơ (hoặc mayonnaise) mỏng đều, xếp chả lụa, dưa leo, đồ chua và rau thơm.
5. Nêm và kẹp lại Rưới thêm nước tương, thêm ớt tươi hoặc tương ớt tuỳ khẩu vị khách, kẹp bánh lại và dùng ngay khi bánh còn giòn.

Mẹo để bánh giòn lâu

• Chỉ nướng bánh mì sát giờ bán, đừng nướng sẵn hàng loạt rồi để nguội vì vỏ sẽ mất giòn nhanh.
• Phết pate, bơ một lớp mỏng vừa đủ; phết quá tay là nguyên nhân chính khiến ruột bánh bị ỉu khi để lâu.
• Đồ chua và dưa leo nên để thật ráo nước trước khi kẹp vào bánh.

Bảo quản được bao lâu

Chả lụa chưa cắt nên giữ nguyên trong ngăn đông hoặc ngăn mát theo hạn ghi trên bao bì, dùng tốt trong vài ngày sau khi rã đông nếu bọc kín. Bánh mì đã kẹp nhân nên dùng trong ngày; nếu cần chuẩn bị trước, anh chị nên để riêng phần bánh, chả và rau, chỉ kẹp lại khi có khách để bánh luôn giòn.

Câu hỏi thường gặp