Mực trứng YN15 là mực trứng nguyên con cấp đông, cỡ 15 con mỗi ký — mỗi con quãng 67g, vừa một miếng gắp. Cỡ nhỏ này có lợi thế riêng: chiên giòn hay xào sa tế thì gia vị bám đều cả con, khách ăn liên tục không phải cắt, và mỗi đĩa được nhiều con nên nhìn đầy đặn mà giá vốn vẫn nhẹ. Thân mực còn nguyên lớp da đốm, bụng có trứng, đầu và râu dính liền.
Thông số sản phẩm
| Size | YN15 — 15 con/kg, mỗi con khoảng 67g |
|---|---|
| Dạng hàng | Mực trứng nguyên con, còn đầu và râu, cấp đông |
| Nhận biết | Thân nhỏ mập, da đốm nâu tím, bụng có trứng, mắt đen trong |
| Chất thịt | Thân giòn ngọt, trứng bùi béo — con nhỏ nên tỉ lệ trứng so với thân thấp hơn cỡ lớn |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
YN15 hay YN9 — hai cỡ hai kiểu bán
YN đi kèm số là số con trong một ký. Số lớn thì con nhỏ.
| Cỡ | Mỗi con | Cách quán dùng |
|---|---|---|
| YN15 | ~67g | Chiên giòn, xào sa tế, thả lẩu, rim me — đĩa nhiều con, giá vốn nhẹ |
| YN9 | ~110g | Hấp, nướng, bày đĩa — con to, trứng nhiều, dễ định giá theo con |
Quán bán món nhắm theo phần hay chọn YN15 vì một phần được nhiều con; quán bán theo đĩa lớn thì YN9 nhìn "sang" hơn.
Nhìn thế nào biết mực còn đạt
- Da còn bám chắc, đốm nâu tím rõ; da tróc trắng bợt là hàng cũ.
- Đầu và râu còn dính liền thân.
- Mắt đen trong, chưa vỡ.
- Các con rời nhau trong túi, đá bám mỏng.
- Rã ra thân săn, không nhớt đục, không mùi khai.
Rã đông và sơ chế
| Vài lạng lẻ | 1,5–3 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 1kg | 4–6 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Để nguyên túi kín ngâm nước lạnh, thay nước 15 phút/lần |
Mực nhỏ rã nhanh hơn mực lớn nên canh giờ kỹ — rã quá là thân mềm, chiên lên co rúm. Rút túi mực và xương sống trong suốt, giữ nguyên trứng, rửa nhanh rồi để thật ráo: mực còn nước mà thả chảo dầu thì bắn rất mạnh và không giòn được.
Rã rồi thì nấu hết trong ngày.
Món hợp và định lượng
Ước tính vận hành: 1kg cho 15 con — phần nhắm 5 con thì được 3 phần; đĩa 7–8 con thì được 2 đĩa.
- Chiên nước mắm: chiên sơ rồi rim mắm tỏi đường — món chạy nhất ở cỡ này.
- Xào sa tế, xào sả ớt: đảo lửa lớn, nhanh tay, mực nhỏ chín trong 2 phút.
- Rim me, sốt Thái: chua cay hợp trứng béo.
- Thả lẩu: nguyên con thả nồi, chín nhanh và không nát.
- Nướng muối ớt: xiên que 3–4 con, nướng nhanh trên than.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg. Kho có sẵn cỡ YN9 nếu bếp cần con to hơn.
- Hàng cấp đông sẵn, nguồn ổn định quanh năm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
