Cánh gà nguyên cái là cánh gà còn đủ ba khúc — cánh tỏi, cánh giữa và đầu cánh dính liền — cấp đông, đóng thùng 15kg. Để nguyên cái là điểm đáng giá: bếp chủ động chặt theo món, muốn nướng nguyên cánh thì nướng, muốn tách khúc bán riêng cũng được. Thịt cánh mềm, da nhiều nên nướng và chiên lên thơm giòn hơn hẳn phần ức; đây là mặt hàng gà bán chạy nhất ở quán nhậu và quán ăn vặt.
Thông số sản phẩm
| Phần | Cánh gà nguyên cái: cánh tỏi + cánh giữa + đầu cánh |
|---|---|
| Quy cách | Thùng 15kg |
| Dạng hàng | Cấp đông, còn da |
| Chất thịt | Mềm, nhiều da và gân — nướng chiên lên thơm giòn |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Ba khúc cánh, ba cách bán
| Khúc | Đặc điểm | Bán thế nào |
|---|---|---|
| Cánh tỏi (khúc trên) | Nhiều thịt nhất, giống đùi tỏi thu nhỏ | Chiên nước mắm, nướng, làm cánh gà kiểu Hàn |
| Cánh giữa | Hai que xương, thịt mềm, ăn tiện tay | Món chủ lực: chiên giòn, nướng mật ong, sốt cay |
| Đầu cánh | Ít thịt, nhiều da và gân | Rang muối, nướng, hoặc ninh nước dùng |
Bếp làm hàng chuẩn thường tách khúc ngay khi rã đông: cánh giữa bán món chính, cánh tỏi bán suất cơm, đầu cánh gom lại làm món nhắm hoặc nồi nước dùng.
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Da vàng nhạt, căng và liền, không bợt trắng.
- Khớp không thâm đen — cánh có nhiều khớp nên đây là chỗ lộ chất lượng rõ nhất.
- Cánh rời nhau trong túi, đá bám mỏng.
- Rã ra không rỉ nước đục, không mùi chua ở khe khớp.
Rã đông và sơ chế
| Vài cái lẻ | 3–4 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 2kg | 8–12 giờ, để qua đêm |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 20 phút/lần |
Rã xong thấm khô mặt da rồi mới ướp — da cánh mỏng, còn ướt thì chiên không giòn và nướng hay bị dai. Muốn da giòn kiểu quán Hàn: thấm khô, xóc chút bột bắp, để ngăn mát không đậy 30 phút cho mặt da se lại rồi mới chiên.
Rã rồi thì dùng hết trong ngày.
Định lượng và món hợp
Ước tính vận hành: một phần cánh chiên ở quán thường 4–6 khúc; 1kg cánh nguyên cái cho khoảng 4–5 cái, tách ra được 12–15 khúc.
- Chiên nước mắm: món kinh điển, chiên vàng rồi rim mắm tỏi đường.
- Nướng mật ong, nướng muối ớt: ướp qua đêm, nướng lửa vừa.
- Cánh gà sốt cay kiểu Hàn: chiên hai lửa rồi áo sốt gochujang.
- Chiên giòn áo bột: bán mang về, giòn giữ được lâu.
- Kho gừng, kho tiêu: cánh tỏi kho rất đưa cơm.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg, không bắt lấy nguyên thùng.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
