Cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị, nước dùng ngọt thanh

Lẩu gà lá é hấp dẫn nhờ nước dùng ngọt tự nhiên từ xương gà, dậy mùi thơm the mát rất riêng của lá é, ăn cùng ớt xiêm xanh giã nhuyễn thì càng cuốn. Nhiều người nấu nước dùng bị đục, nhạt hoặc gà dai, thường vì hầm sai lửa và cho lá é quá sớm làm mất vị the đặc trưng. Nắm đúng cách chọn gà, hầm nước dùng và thời điểm cho lá é vào, một nồi lẩu gà lá é tại nhà sẽ ngọt thanh, thơm chuẩn vị như ở quán.

• Chuẩn bị30 phút
• Hầm nước dùng45–60 phút
• Khẩu phần4–6 người
• Độ khóTrung bình

Nguyên liệu

Cho nồi lẩu 4–6 người:

• 1,2–1,5kg gà (nguyên con chặt miếng hoặc gà 1/4)
• 500g xương gà hoặc xương heo (ninh nước dùng ngọt hơn)
• 1 nắm lá é tươi
• 5–6 cây sả
• 1 củ gừng, 1 củ hành tím
• Ớt xiêm xanh, chanh (làm nước chấm)
• Nấm, rau ăn kèm tuỳ chọn (rau muống, cải thảo…)
• Bún hoặc mì tươi ăn kèm

Gà dùng cho món này

Gà Dai Hq 10 Con Bóng ĐènXem sản phẩm →Gà Dai Hq 12 Con Bóng ĐènXem sản phẩm →GÀ 1/4 NHỎ ( THÙNG 15KG )Xem sản phẩm →GÀ 1/4 LỚN (15KG)Xem sản phẩm →

Chọn gà

Gà nấu lẩu cần thịt chắc, hầm lâu không bở, nên hàng đông lạnh cắt sẵn sẽ tiện hơn gà nguyên con phải tự chặt. Cả hai loại gà dai đều có trong thịt gà đông lạnh, chọn theo số lượng người ăn. Nhiều quán còn thả thêm chân gà rút xương vào nồi lẩu cho nước ngọt và có món gặm, anh chị xem thêm nhóm chân gà.

• Nấu cho gia đình, nồi vừa: gà dai HQ 12 con (con nhỏ hơn) cho miếng thịt gọn, chín đều khi nhúng lẩu.
• Đãi khách, nồi lớn: gà dai HQ 10 con có miếng to hơn, thịt dày, nhìn nồi lẩu đầy đặn hơn.
• Thích thịt mềm nhanh chín: gà 1/4 tươi size vừa tiện chặt miếng nhỏ, hợp nhúng lẩu ăn liền.

Các bước làm

1. Sơ chế gà và xương Rã đông gà trong ngăn mát, chặt miếng vừa ăn. Chần sơ gà và xương qua nước sôi khoảng 2–3 phút để loại bọt bẩn, sau đó rửa sạch lại.
2. Hầm nước dùng Cho xương vào nồi nước mới, thêm sả đập dập và hành tím nướng sơ, hầm lửa nhỏ 45–60 phút, thường xuyên hớt bọt để nước trong.
3. Nêm nước dùng Nêm muối, hạt nêm, một ít đường phèn cho ngọt dịu. Nếm lại cho vừa miệng trước khi thả gà vào.
4. Thả gà, đun sôi lại Cho phần thịt gà đã chặt vào nồi, đun sôi trở lại rồi hạ lửa liu riu thêm 10–15 phút cho gà chín tới, không dai.
5. Cho lá é lúc ăn Bày nồi lẩu ra bếp ga mini, chỉ thả lá é vào ngay trước khi nhúng để giữ mùi thơm the mát, tránh nấu lá é quá sớm làm mất vị.
6. Nhúng rau, nấm Ăn kèm nấm, rau và bún hoặc mì tươi, chấm cùng muối ớt xanh giã chanh.

Mẹo để nước dùng trong

• Hớt bọt đều tay trong suốt lúc hầm là cách chính giúp nước dùng trong, không bị đục.
• Lá é chỉ cho một lượng vừa đủ và cho vào lúc gần ăn; cho quá nhiều hoặc nấu quá lâu sẽ làm nước dùng đắng nhẹ.
• Muốn nước dùng ngọt sâu hơn, anh chị hầm thêm xương gà hoặc xương heo thay vì chỉ dùng nước lọc nêm gia vị.

Bảo quản được bao lâu

Nước dùng nấu dư nên để nguội hẳn rồi cho hộp kín, giữ ngăn mát dùng trong 2 ngày, hâm lại trước khi ăn tiếp. Gà nguyên liệu chưa nấu thì giữ đông, rã đông trong ngăn mát trước khi chế biến, không nên để rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Câu hỏi thường gặp