Cách làm chân gà sả tắc giòn sần sật, để được cả tuần

Chân gà sả tắc là món nhậu, món ăn vặt “gây nghiện” nhờ vị chua cay mặn ngọt quyện với mùi sả tắc, mà cắn vào phải nghe tiếng giòn sần sật. Nhiều người trộn nước thật khéo mà chân gà vẫn mềm oặt hoặc còn tanh — vấn đề nằm ở khâu chọn chân gà và cách luộc, không phải ở chén nước trộn. Làm đúng ba chỗ đó, một mẻ chân gà sẽ giòn, thấm đều, để ngăn mát ăn dần cả tuần vẫn ngon.

• Chuẩn bị30 phút
• Ngâm ủ6–8 tiếng
• Khẩu phần4–6 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 1kg chân gà:

• 1kg chân gà (rút xương hoặc còn xương)
• 8–10 cây sả
• 15–20 trái tắc (quất)
• 1 củ gừng
• 5–7 trái ớt + 1 củ tỏi
• 10 lá chanh
• Đường, nước mắm, muối, giấm
• Đá lạnh (để ngâm chân gà)

Chân gà dùng cho món này

Chân Gà Rút Xương Net 9 – Minh ChâuXem sản phẩm →Chân Gà Rút Xương Rồng Vàng Net 9Xem sản phẩm →Chân Gà Rút Xương Rồng Vàng Net 5Xem sản phẩm →Chân Gà Rút Xương Net 9 – Thanh TùngXem sản phẩm →

Chọn chân gà

Chân gà sả tắc ngon hay không bắt đầu từ miếng chân gà. Hàng đông lạnh ghi net để cho biết tỉ lệ thịt thật: net 9 nghĩa là mua 1kg được khoảng 900g chân gà, phần còn lại là lớp đá mạ bảo quản; net 5 chỉ khoảng 500g. Anh chị có thể xem đủ các mức net trong danh mục chân gà rồi chọn theo tỉ lệ thịt cần. Nếu muốn đổi món, các loại gà nguyên con, cánh gà hay gà ủ muối trong nhóm thịt gia cầm cũng làm được kiểu trộn sả tắc tương tự.

• Làm ăn tại nhà, đãi khách: chân gà rút xương net 9 là lựa chọn đáng tiền, vì nó nhiều thịt, ít đá, trộn xong miếng nào ra miếng nấy.
• Làm số lượng lớn để bán: chân gà rút xương net 5 giúp anh chị tối ưu chi phí, đổi lại loại này cần để ráo kỹ hơn.
• Thích cắn có xương, dai hơn: chân gà còn xương size lớn sẽ hợp hơn loại rút xương.

Các bước làm

1. Sơ chế, khử tanh Rã đông chân gà trong ngăn mát cho mềm đều, cắt bỏ móng, chặt đôi. Bóp với muối hạt và gừng đập dập, xả lại nước sạch vài lần cho hết nhớt và mùi.
2. Luộc đúng lửa Đun sôi nước với vài cây sả đập dập và lát gừng, thả chân gà luộc 8–10 phút (rút xương) hoặc 12–15 phút (còn xương). Luộc vừa chín tới, đừng để quá lâu làm bở da.
3. Ngâm nước đá — bí quyết giòn Vớt chân gà ra thả ngay vào thau nước đá 10–15 phút. Sốc nhiệt làm da co lại, đây là lý do chân gà giòn sần sật và giữ được lâu. Vớt ra để thật ráo.
4. Pha nước trộn Hoà tan 3 muỗng canh đường với 3 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước cốt tắc, khuấy tan rồi nêm lại cho cân vị chua – mặn – ngọt theo khẩu vị. Sau đó cho thêm tỏi ớt băm, sả cắt lát mỏng, lá chanh thái sợi và vài miếng vỏ tắc.
5. Trộn và ủ lạnh Trộn đều chân gà với nước trộn, cho vào hộp kín, ủ ngăn mát 6–8 tiếng (để qua đêm càng thấm). Đảo một lần giữa chừng cho đều vị.

Mẹo để giòn lâu

• Khâu ngâm nước đá và để thật ráo quyết định phần lớn độ giòn — chân gà còn ướt khi trộn sẽ ra nước, mau mềm.
• Anh chị nên chừa lại một ít vỏ tắc cho thơm, nhưng nhớ bỏ hạt để nước trộn khỏi đắng.
• Chân gà cần được trộn và bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát; nếu muốn để lâu hơn vài ngày, anh chị chia thành phần nhỏ và giữ đông phần chưa ăn.

Bảo quản được bao lâu

Chân gà sả tắc để trong hộp kín ngăn mát dùng tốt khoảng 5–7 ngày. Khi làm nhiều, anh chị nên chia thành từng hộp và lấy tới đâu dùng tới đó để mẻ chân gà không bị lai vị. Phần chân gà nguyên liệu chưa làm thì cứ giữ đông; lúc cần dùng, anh chị rã đông trong ngăn mát chứ đừng ngâm nước nóng cho nhanh, vì nước nóng làm bở da.

Câu hỏi thường gặp