Chân gà rút xương Rồng Vàng Net 5 là chân gà đã rút hết xương, cấp đông, nhãn Rồng Vàng, mức Net 5 — mỗi ký hàng đông cho khoảng 500g hàng thật sau rã đông. Đây là mức Net thấp: lớp đá mạ băng dày hơn, giá mỗi ký hàng đông cũng nhẹ hơn tương ứng. Bếp nào tính giá vốn theo ký hàng thật chứ không theo ký mua vào thì đây là lựa chọn hợp lý, nhất là khi làm món ngâm số lượng.
Thông số sản phẩm
| Sản phẩm | Chân gà rút xương, nhãn Rồng Vàng |
|---|---|
| Net | Net 5 — khoảng 500g hàng thật trên mỗi ký hàng đông |
| Dạng hàng | Đã rút xương, cấp đông |
| Kết cấu | Da và gân giòn sựt, không còn xương |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Tính giá vốn cho đúng khi mua hàng Net thấp
| Bước | Làm gì |
|---|---|
| 1 | Quy đổi: 1kg hàng Net 5 → khoảng 500g hàng thật |
| 2 | Lấy giá mỗi ký hàng đông chia cho tỉ lệ Net → ra giá cho mỗi ký hàng thật |
| 3 | So con số đó giữa các mức Net và giữa các nơi bán — đây mới là phép so đúng |
| 4 | Cân lại sau khi rã đông và để ráo, rồi mới chia phần |
So giá trần theo ký mua vào là chỗ dễ tính nhầm nhất của hàng đông lạnh mạ băng.
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Lớp đá phủ đều, trong — hàng Net thấp thì đá dày hơn, đó là bình thường.
- Đá đóng cục dày chỗ này mỏng chỗ kia là dấu hàng đã rã rồi cấp đông lại.
- Miếng chân gà còn nguyên, da không rách nát, màu trắng ngà.
- Rã ra bóp chắc, không nhũn, không nhớt.
Rã đông và giữ độ giòn
| Vài lạng lẻ | 2–3 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Nguyên túi 1kg | 5–7 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Để nguyên túi kín ngâm nước lạnh, thay nước 15 phút/lần |
Với hàng mạ băng dày, đừng xối nước nóng cho tan đá nhanh — đá tan đột ngột kéo theo nước trong miếng, hàng vừa hao thêm vừa mềm đi. Rã ngăn mát, để ráo, rồi luộc vừa chín tới với gừng sả và thả ngay vào nước đá.
Rã rồi thì làm hết trong ngày.
Định lượng và món hợp
Ước tính vận hành: 1kg hàng Net 5 cho khoảng 500g chân gà — đủ 1–2 hũ ngâm cỡ 300g.
- Chân gà sả tắc: món chủ lực, đóng hũ bán mang về.
- Chân gà sốt Thái, ngâm mắm: vị chua cay hoặc mặn đậm.
- Chân gà trộn gỏi: trộn xoài xanh, cóc non.
- Chân gà nướng muối ớt: luộc sơ rồi nướng.
- Lẩu, nấu canh: tận dụng phần miếng nhỏ.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg. Kho có mức Net 9 nếu bếp cần nhiều hàng thật hơn trên mỗi ký.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
