Cách làm bò lúc lắc khoai tây mềm ngọt, áp chảo đúng lửa

Bò lúc lắc ngon phải có miếng thịt áo ngoài săn, bên trong còn mềm ngọt, ăn cùng khoai tây chiên vàng giòn và chút sốt tỏi đen sánh. Nhiều người áp chảo xong thịt lại dai cứng hoặc ra nhiều nước, nguyên nhân thường nằm ở việc chọn sai phần thịt và áp chảo quá lâu trên lửa nhỏ. Chỉ cần đúng loại thịt, thái đúng khối và canh lửa cho chuẩn, một đĩa bò lúc lắc tại nhà cũng đạt chất lượng như ngoài hàng.

• Chuẩn bị30 phút
• Nấu15 phút
• Khẩu phần3–4 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 500g thịt bò:

• 500g thịt bò (thăn hoặc thịt vụn miếng to)
• 3 củ khoai tây
• 1 củ hành tây, vài tép tỏi
• Ớt chuông, cà chua bi (tuỳ thích)
• Dầu hào, xì dầu, tiêu xay
• Bơ lạt hoặc dầu ăn để áp chảo
• Muối, đường, tỏi băm ướp thịt

Thịt bò dùng cho món này

LÕI VAI TRÂU KOBE STEAK – 2 KHÂY 1KGXem sản phẩm →Lõi Vai Ko Xương KobeXem sản phẩm →Đùi Gọ MS45 AlanaXem sản phẩm →THỊT THĂN TRÂU MS46 (20KG)Xem sản phẩm →

Chọn thịt bò

Bò lúc lắc hợp nhất với phần thịt vừa mềm vừa có chút gân mỏng để giữ dáng khối khi áp chảo, không bở ra như thịt xay. Thăn ngoại là lựa chọn phổ biến vì thớ đều, ít gân, cắt khối vuông đẹp mắt. Thăn ngoại, thịt vụn hay đùi gọ đều nằm trong nhóm thịt bò và trâu đông lạnh, đóng theo Kg nên dễ cân đối lượng mua.

• Muốn miếng mềm, cắt khối đẹp: chọn thăn ngoại, thớ đều, ít gân.
• Nấu bán số lượng lớn, cần tiết kiệm chi phí: thịt vụn miếng to vẫn áp chảo lên khối đẹp, giá dễ chịu hơn thăn.
• Thích thịt nạc, ít mỡ: đùi gọ là phần nạc, hợp khẩu vị người ăn kiêng dầu mỡ.

Các bước làm

1. Sơ chế, thái khối Rã đông thịt bò trong ngăn mát đến khi mềm đều, thấm khô bằng khăn sạch rồi thái khối vuông cạnh khoảng 2,5–3cm, thớ đều để chín đồng đều.
2. Ướp thịt Ướp thịt với tỏi băm, dầu hào, xì dầu, chút tiêu và đường trong 20–30 phút ở ngăn mát cho ngấm mà không làm ra nước sớm.
3. Chiên khoai tây Khoai tây gọt vỏ, cắt khối vuông, chiên ngập dầu lửa vừa đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
4. Áp chảo thịt Làm nóng chảo thật già lửa, cho bơ hoặc dầu vào, áp chảo thịt từng mẻ nhỏ (không đổ hết một lượt vì thịt sẽ ra nước và bị luộc thay vì áp chảo), mỗi mặt 1–2 phút cho săn vàng.
5. Xào cùng rau củ, hoàn thiện Cho hành tây, ớt chuông vào xào nhanh tay trên lửa lớn, trả thịt vào đảo đều, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, bày cùng khoai tây chiên và cà chua bi.

Mẹo để thịt mềm ngọt

• Rã đông thịt bò trong ngăn mát qua đêm thay vì ngâm nước, cách này giúp thịt giữ được vị ngọt tự nhiên trong thớ, áp chảo lên mềm hơn hẳn.
• Áp chảo lửa lớn, chia nhiều mẻ nhỏ — đổ nhiều thịt cùng lúc làm chảo hạ nhiệt, thịt ra nước và luộc thay vì áp chảo, kết quả bị dai.
• Không đảo thịt liên tục khi mới cho vào chảo, để yên vài chục giây cho mặt thịt kịp săn lại rồi mới lật.

Bảo quản được bao lâu

Món đã chế biến nên ăn trong ngày để giữ độ giòn của khoai tây và độ mềm của thịt. Nếu cần chuẩn bị trước, anh chị có thể ướp sẵn thịt rồi giữ ngăn mát dùng trong 1–2 ngày, phần thịt bò nguyên liệu chưa chế biến thì cứ giữ đông, rã đông trong ngăn mát trước khi nấu để không mất ngọt.

Câu hỏi thường gặp