Thăn ngoại trâu MS46 là dải thịt lưng ngoài chạy dọc xương sống — phần mềm nhất và ít gân nhất của con trâu, tương ứng với vị trí thăn ngoại ở bò. Đây là phần duy nhất trong nhóm hàng trâu mà bếp có thể áp chảo hoặc xào nhanh mà không cần ninh: thớ mịn, nạc gần như hoàn toàn, thái mỏng ngang thớ là mềm. Hàng cấp đông, đóng thùng 20kg.
Thông số sản phẩm
| Phần | Thăn ngoại trâu — dải thịt lưng ngoài dọc xương sống |
|---|---|
| Mã hàng | MS46 |
| Quy cách | Thùng 20kg |
| Dạng hàng | Cấp đông |
| Kết cấu | Thớ mịn, nạc gần như hoàn toàn, ít gân — mềm nhất trong các phần trâu |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Phần trâu nào nấu nhanh, phần nào phải ninh
| Phần | Cách nấu | Thời gian |
|---|---|---|
| Thăn ngoại (MS46) | Áp chảo, xào nhanh, nhúng lẩu | Vài phút |
| Bắp (MS60, MS64) | Luộc, hầm | 60–90 phút |
| Nạm bụng (MS19) | Ninh phở, bò kho | 2–3 giờ |
| Gân (MS09) | Ninh lâu | 3–4 giờ |
Đặt nhầm phần là hỏng cả món: đem thăn đi ninh phở thì thịt bã và phí, mà đem bắp đi áp chảo thì dai không nhai nổi.
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Thịt đỏ sẫm đều, thớ mịn nhìn rõ; không có mảng thâm hay vệt xanh.
- Dải thăn còn nguyên, ít gân bám ngoài.
- Khối chắc, đá bám mỏng.
- Rã ra nước rỉ đỏ trong, thịt vẫn đàn hồi.
Rã đông và thái lát
| Miếng vài lạng | 5–7 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Khối 2–3kg | 18–24 giờ, để qua đêm |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 30 phút/lần |
Ba nguyên tắc để thăn trâu không dai:
- Thái ngang thớ, lát mỏng 2–3mm. Thái dọc thớ là dai ngay dù thịt mềm.
- Thái khi thịt còn hơi cứng lõi — lát mỏng đều, không rách.
- Xào lửa lớn, thật nhanh, 1–2 phút. Xào lâu là thịt tiết nước rồi dai.
Rã rồi thì nấu hết trong ngày.
Định lượng và món hợp
Ước tính vận hành: thăn gần như không hao khi sơ chế, chỉ lóc chút màng bạc. Đĩa xào ở quán thường 150–200g.
- Trâu xào sả ớt, xào hành tây, xào cần tỏi: món chủ lực.
- Trâu nhúng lẩu, nhúng mẻ: thái lát mỏng xếp đĩa.
- Trâu áp chảo: để miếng dày, áp nhanh hai mặt, để nghỉ rồi cắt.
- Trâu nướng lá lốt, nướng sa tế: ướp rồi nướng nhanh.
- Trâu xào lăn, trâu hấp gừng: món cỗ và món nhậu.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg — không bắt buộc lấy nguyên thùng 20kg.
- Kho có bắp, nạm và gân trâu nếu bếp cần phần để ninh.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
Câu hỏi thường gặp
Thăn ngoại là phần nào?
Là dải thịt lưng ngoài chạy dọc xương sống — phần mềm và ít gân nhất, tương ứng với thăn ngoại ở bò.
Xào trâu bị dai, sai ở đâu?
Ba lỗi hay gặp: thái dọc thớ, thái quá dày, hoặc xào quá lâu. Thái ngang thớ thật mỏng và xào lửa lớn 1–2 phút là khắc phục được.
Thăn trâu có ăn tái được không?
Hàng đông lạnh của kho là hàng để nấu chín. Món tái cần nguyên liệu đạt chuẩn riêng — báo trước khi đặt nếu bếp có nhu cầu đó.
Ướp thế nào cho mềm hơn?
Ướp với chút dầu ăn và hành tây xay là cách quen dùng; tránh ướp muối quá sớm vì muối rút nước làm miếng khô.
Đặt hàng nhanh nhất bằng cách nào?
Nhắn Zalo hoặc gọi 0395.249.088 kèm tên hàng và số ký, kho báo tồn ngay.
