Cách làm bạch tuộc nướng sa tế giòn sật, đậm vị

Bạch tuộc nướng sa tế là món ăn chơi được lòng dân nhậu nhờ độ giòn sật đặc trưng cộng vị cay nồng bám đều từng xúc tu. Nhiều người làm tại nhà hay gặp tình trạng bạch tuộc nướng xong dai như dây thun hoặc còn mùi tanh, phần lớn là do sơ chế chưa kỹ và nướng sai nhiệt độ. Chỉ cần đúng thứ tự sơ chế, ướp và nướng lửa vừa trong thời gian ngắn, xiên bạch tuộc sẽ giòn sật, cháy cạnh thơm mà thịt bên trong vẫn ngọt mềm.

• Chuẩn bị30 phút
• Nướng10 phút
• Khẩu phần2–3 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 500g bạch tuộc:

• 500g bạch tuộc (râu bạch tuộc cỡ vừa)
• 2 muỗng canh sa tế
• 1 muỗng canh mật ong
• 1 củ tỏi băm, 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Muối hạt (để bóp sơ chế)
• Rau răm, chanh, muối tiêu chấm

Hải sản dùng cho món này

Râu Tuộc Net 4-5Xem sản phẩm →Mực Ống Đl 300/400 TrắngXem sản phẩm →Mực Trứng YN15Xem sản phẩm →Răng Mực 80/100 Net 8Xem sản phẩm →

Chọn bạch tuộc

Món nướng sa tế hợp nhất với phần râu bạch tuộc vì thớ thịt dày, khi nướng lên giòn sật mà không bị mỏng dính vỉ. Net 4-5 là ký hiệu chỉ tỉ lệ hàng thật trên mỗi kg sau khi trừ lớp đá mạ, mua 1kg còn khoảng 4–500g bạch tuộc thật. Phần râu bán riêng cũng có trong danh mục hải sản đông lạnh, đỡ phải mua nguyên con rồi bỏ phí phần thân. Nếu muốn đổi vị, mực ống hoặc mực trứng nướng sa tế theo cùng công thức cũng rất được ưa chuộng, hợp làm thêm món trên cùng vỉ nướng.

• Ăn chơi, đãi bạn: râu bạch tuộc cắt khúc xiên que nướng nhìn bắt mắt, giòn sật từng miếng.
• Bán quán nhậu: nên trữ thêm mực ống hoặc mực trứng để làm phong phú thực đơn nướng mà không tốn thêm khâu chuẩn bị.
• Thích vị béo hơn: mực trứng nướng sa tế có lớp trứng bùi béo, rất hợp ăn kèm bia.

Các bước làm

1. Sơ chế, khử nhớt Rã đông bạch tuộc trong ngăn mát, bóp với muối hạt và gừng đập dập cho sạch nhớt, xả lại nhiều lần với nước sạch.
2. Chần sơ Đun sôi nước, chần bạch tuộc khoảng 1 phút đến khi vừa săn lại thì vớt ra, để ráo và cắt khúc vừa ăn.
3. Ướp sa tế Trộn bạch tuộc với sa tế, mật ong, tỏi băm và dầu ăn, ướp ít nhất 20 phút cho thấm đều gia vị.
4. Xiên que Xiên bạch tuộc vào que tre đã ngâm nước để không cháy que khi nướng.
5. Nướng lửa vừa Nướng trên than hoa hoặc chảo gang, mỗi mặt 2–3 phút, trở đều tay đến khi cạnh xém nhẹ, không nướng quá lâu làm thịt cứng lại.
6. Hoàn thiện Phết thêm chút sa tế lên mặt nóng, rắc rau răm, dọn kèm muối tiêu chanh.

Mẹo để bạch tuộc giòn sật

• Chần sơ trước khi ướp giúp bạch tuộc bớt tanh và săn thớ, khi nướng lên sẽ giòn hơn là nướng trực tiếp từ tươi sống hoặc rã đông.
• Nướng lửa vừa, thời gian ngắn; bạch tuộc chỉ cần xém cạnh nhẹ là đạt, nướng lâu trên lửa lớn dễ làm thịt teo cứng lại.
• Ướp mật ong giúp cạnh xém đẹp và dậy mùi thơm hơn khi nướng, nhưng đừng ướp quá lâu vì đường dễ cháy khét trên lửa than.

Bảo quản được bao lâu

Bạch tuộc nướng sa tế ngon nhất khi ăn ngay lúc còn nóng, giòn. Nếu còn dư, anh chị để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát dùng trong 1 ngày, hâm lại bằng chảo hoặc lò nướng thay vì lò vi sóng để giữ độ giòn. Bạch tuộc nguyên liệu chưa chế biến thì cứ giữ đông, rã đông đúng lượng cần cho từng lần nướng.

Câu hỏi thường gặp