Cách nấu lẩu thập cẩm thả viên đậm đà, viên dai giòn

Lẩu thập cẩm thả viên là món “cân cả bàn nhậu” nhờ nồi lẩu nghi ngút khói với đủ loại viên bò, cá, tôm nhiều màu. Nhưng để nước lẩu đậm đà mà viên vẫn dai giòn, không bị bở hay nát khi nhúng lâu, lại cần đúng cách nêm và đúng thời điểm thả viên. Nắm được hai điểm này, quán có thể phục vụ nồi lẩu ngon ổn định mỗi tối đông khách.

• Chuẩn bị20 phút
• Nấu nước lẩu40–50 phút
• Khẩu phần4–6 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 4–6 người ăn:

• 500g xương ống heo hoặc gà để hầm nước dùng
• 1kg viên thả lẩu các loại (bò viên, cá viên, tôm viên)
• 1 gói gia vị lẩu Thái hoặc sa tế tuỳ khẩu vị
• Rau ăn lẩu: cải thảo, nấm kim châm, rau muống
• Bún tươi hoặc mì gói ăn kèm
• Sả, ớt, lá chanh, nước mắm, muối

Viên thả lẩu dùng cho món này

Viên Thả Lẩu Đủ MàuXem sản phẩm →8% VAT – BÒ VIÊN GÂN (1KG 2 GÓI )Xem sản phẩm →Tôm Viên Phúc ĐạtXem sản phẩm →Thanh Cua ChojoXem sản phẩm →

Chọn viên thả lẩu

Một nồi lẩu thập cẩm ngon cần đủ độ đa dạng: viên bò dai chắc, viên tôm cá ngọt nhẹ, lại thêm màu sắc bắt mắt để nồi lẩu trông hấp dẫn. Viên thả lẩu đủ màu giúp quán ra một nồi đẹp mắt mà không cần trộn nhiều loại riêng lẻ; bò viên gân thêm độ dai sần sật đặc trưng; tôm viên cho vị ngọt biển nhẹ nhàng. Cả viên đủ màu, bò viên gân lẫn tôm viên đều có tại danh mục đồ ăn vặt, anh chị trộn theo khẩu vị nồi lẩu muốn ra. Bàn lẩu đông khách thường có thêm đĩa khai vị nguội, anh chị lấy kèm ít chả lụa cắt lát bày trước cho khách nhâm nhi trong lúc chờ nước sôi.

• Muốn nồi lẩu nhiều màu, bắt mắt: viên thả lẩu đủ màu là lựa chọn nhanh gọn nhất.
• Khách thích cắn dai, nhiều gân: thêm bò viên gân cho nồi lẩu đậm vị hơn.
• Muốn cân bằng vị ngọt thanh: tôm viên giúp nước lẩu không bị ngấy vì chỉ có vị đậm từ bò.

Các bước làm

1. Hầm nước dùng nền Chần xương qua nước sôi cho sạch bọt, sau đó hầm lửa nhỏ khoảng 40–50 phút cùng sả đập dập để lấy vị ngọt tự nhiên làm nền cho nước lẩu.
2. Nêm nước lẩu Cho gói gia vị lẩu Thái hoặc sa tế vào nước dùng, nêm lại với nước mắm, muối cho vừa vị chua cay đậm đà theo khẩu vị quán.
3. Rã đông viên các loại Chuyển viên thả lẩu từ ngăn đông xuống ngăn mát trước khi nấu khoảng 30 phút, hoặc để ở nhiệt độ phòng, tránh thả viên còn đông cứng trực tiếp vào nồi.
4. Thả viên khi nước đã sôi Đợi nước lẩu sôi mạnh mới thả viên vào, nhúng khoảng 3–5 phút tới khi viên nổi lên mặt nước là chín, vớt ra ăn ngay để giữ độ dai giòn.
5. Thêm rau và hoàn thiện Cho rau ăn lẩu vào sau cùng, nhúng nhanh cho vừa chín tới, dùng kèm bún hoặc mì.

Mẹo để viên dai giòn

• Chỉ thả viên vào khi nước đã sôi mạnh, không thả lúc nước còn nguội vì viên sẽ ngấm nước lâu, dễ bở.
• Không nhúng viên quá 5 phút, vớt ra ngay khi viên nổi để giữ độ dai giòn tự nhiên.
• Chia viên ra từng phần nhỏ theo lượt ăn, tránh đổ hết cả bịch vào nồi làm giảm nhiệt nước lẩu.

Bảo quản được bao lâu

Viên thả lẩu chưa nấu nên giữ nguyên trong ngăn đông theo hạn ghi trên bao bì. Nước lẩu nấu dư có thể để ngăn mát dùng trong 1–2 ngày, đun sôi lại trước khi dùng tiếp. Viên đã nhúng chín nên ăn ngay trong bữa, không nên để qua đêm rồi hâm lại vì sẽ mất độ dai giòn ban đầu.

Câu hỏi thường gặp