Cách làm cánh gà chiên nước mắm giòn rụm, sốt đậm đà

Cánh gà chiên nước mắm ngon phải hội đủ hai thứ: lớp da chiên giòn rụm và lớp sốt nước mắm sánh, bám đều từng miếng mà không bị ướt mềm trở lại. Nhiều người chiên cánh gà giòn sẵn rồi đổ sốt vào là hỏng ngay, da mềm oặt chỉ sau vài phút. Làm đúng thứ tự chiên trước, sên sốt riêng rồi mới áo nhanh tay, một đĩa cánh gà chiên nước mắm sẽ giòn lâu, đậm vị mặn ngọt hài hoà. Đây là món nhậu, món ăn vặt bán chạy mà nhiều quán lấy chung với nem, khoai tây trong nhóm đồ ăn vặt đông lạnh.

• Chuẩn bị20 phút
• Chiên & áo sốt15 phút
• Khẩu phần3–4 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 700g cánh gà:

• 700g cánh gà (khúc giữa hoặc nguyên cái)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước lọc
• 4–5 tép tỏi (băm nhuyễn một nửa, phi vàng một nửa)
• 2–3 trái ớt băm
• Muối, tiêu (ướp sơ trước khi chiên)
• Dầu ăn để chiên ngập dầu

Cánh gà dùng cho món này

Cánh Gà Khúc Giữa Đủ KGXem sản phẩm →VV CÁNH GÀ XÁ – THÙNG 10KGXem sản phẩm →CÁNH GÀ NGUYÊN CÁI (15KG)Xem sản phẩm →

Chọn cánh gà

Cánh gà chiên nước mắm ngon nhất khi miếng cánh đều size, da không bị rách để giữ được độ giòn khi chiên. Cả khúc giữa lẫn nguyên cái đều có trong thịt gà đông lạnh, chọn theo cách bày món. Cùng kiểu chiên áo nước mắm này, nhiều quán còn làm với chân gà rút xương — anh chị xem thêm nhóm chân gà.

• Ăn tại nhà, gắp miếng gọn tay: cánh gà khúc giữa net 8 vừa ăn, ít xương vụn, chiên nhanh chín đều.
• Muốn cân đủ, không hao hụt: loại khúc giữa đủ 500gr chuẩn cân, tiện tính lượng khi nấu số lượng lớn.
• Bán quán, trình bày đẹp mắt: cánh gà nguyên cái cho miếng to, nhìn đầy đặn hơn khi bày đĩa.

Các bước làm

1. Sơ chế, ướp sơ Rã đông cánh gà trong ngăn mát, rửa sạch, để thật ráo. Ướp với chút muối và tiêu trong 10 phút cho ngấm nhẹ.
2. Chiên vàng giòn Chiên ngập dầu ở lửa vừa, nhiệt khoảng 170°C trong 10–12 phút, trở đều tay đến khi cánh gà vàng đều, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
3. Sên sốt nước mắm Phi thơm một nửa tỏi băm, cho nước mắm, đường và nước lọc vào, sên lửa nhỏ đến khi sốt sánh lại, có độ kết dính.
4. Áo sốt nhanh tay Vặn lửa lớn, cho cánh gà đã chiên vào chảo sốt, đảo nhanh trong 1–2 phút để sốt bám đều mà da không bị mềm lại.
5. Rắc tỏi phi, ớt Tắt bếp, rắc tỏi phi vàng còn lại và ớt băm lên trên, bày ra đĩa dùng ngay khi còn nóng.

Mẹo để cánh gà giòn lâu

• Chiên cánh gà cho thật ráo dầu trước khi áo sốt, cánh gà còn dầu ướt sẽ làm sốt loãng, khó bám.
• Sên sốt đến khi thấy sủi bọt lớn và hơi sánh keo là vừa, sên quá tay sốt sẽ bị cứng lại khi nguội.
• Áo sốt trên lửa lớn và đảo thật nhanh, để cánh gà lâu trong chảo sốt sẽ làm da mất độ giòn.

Bảo quản được bao lâu

Cánh gà chiên nước mắm ngon nhất khi ăn ngay lúc còn nóng. Nếu làm dư, anh chị để nguội hẳn rồi cho hộp kín, giữ ngăn mát dùng trong 1–2 ngày, hâm lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để giòn trở lại, không nên quay lò vi sóng. Cánh gà nguyên liệu chưa chiên thì giữ đông, rã đông trong ngăn mát trước khi chế biến tiếp.

Câu hỏi thường gặp