Cá Nục Lột Da là cá nục đã bỏ đầu, bỏ ruột và lột sạch lớp da ngoài, phơi nắng rồi cấp đông — thân trắng, hết phần da sẫm vốn giữ mùi tanh mạnh nhất của cá nục. Hợp quán cơm, bếp ăn tập thể và người bỏ mối cần món cá rẻ tay mà không phải trần tình với khách về mùi. Bán theo kg, sỉ từ 1kg, giao nội thành TP.HCM, Bình Dương, Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe.
Thông số sản phẩm
| Sản phẩm | Cá nục đã lột da, làm nắng |
|---|---|
| Sơ chế | Bỏ đầu, bỏ ruột, lột da — nhận về là nấu |
| Kết cấu | Thịt trắng ngà, thớ chắc, ít nước |
| Đơn vị bán | Kg |
| Bảo quản | −18°C |
Lột da đổi được điều gì
| Cá nục còn da | Cá nục lột da | |
|---|---|---|
| Mùi | Nồng hơn, phải khử kỹ | Nhẹ hẳn |
| Màu món ăn | Sẫm, xỉn khi chiên | Vàng sáng, bày đĩa đẹp |
| Sơ chế ở bếp | Cạo, rửa, khử mùi | Bỏ qua toàn bộ |
| Khách khó tính | Hay chê tanh | Dễ chấp nhận hơn |
Lớp da sẫm ngoài thân cá nục là nơi tập trung mùi mạnh nhất. Bỏ lớp đó đi là bỏ luôn phần lớn công khử mùi ở bếp — với bếp nấu số lượng lớn, đó là hàng chục phút mỗi ca.
Nhìn thế nào biết hàng còn tốt
- Thân cá trắng ngà đều, không có mảng hồng đỏ hay xám loang.
- Mặt ngoài se ráo, không nhớt và không ướt nhoẹt.
- Thớ thịt còn liền, không bị bở nát ở hai đầu khúc.
- Mùi cá nhẹ và sạch, không chua, không nồng.
- Trong bao không đọng nước, không đóng tuyết dày.
Rã đông và chế biến
| Rã đông | Ngăn mát 5–6 tiếng, để cá xuống nhiệt từ từ cho thớ không xơ |
|---|---|
| Trước khi chiên | Thấm khô, ướp chút tiêu và hành tím là đủ — không cần khử mùi cầu kỳ |
| Chiên | Lửa vừa, trở một lần; không da nên mặt cá vàng rất nhanh |
| Kho | Kho với thơm hoặc riềng, thịt chắc nên kho lâu vẫn nguyên khúc |
Ra được những món gì
- Cá nục kho thơm: món cơm nhà quen thuộc, bán suất rất chạy.
- Chiên sả ớt: mặt cá vàng đều, mùi sả át nốt phần tanh còn lại.
- Kho tiêu ăn cơm nóng: thớ chắc, gắp không nát.
- Hấp hành gừng: hợp bếp ăn cần món ít dầu mỡ.
- Rim mặn ngọt cho suất mang đi: để lâu vẫn giữ dáng khúc cá.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg; bếp ăn lấy đều tuần báo trước để kho giữ hàng.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
Câu hỏi thường gặp
Lột da rồi thì cá còn giữ được vị không?
Còn. Vị ngọt của cá nục nằm ở thớ thịt, không nằm ở da. Bỏ da chỉ mất phần mùi nồng, không mất vị.
Có cần khử mùi trước khi nấu không?
Gần như không. Rửa qua nước muối loãng hoặc vắt chút chanh là đủ, khỏi phải ngâm giấm hay rượu gừng như cá nục còn da.
Cá đã bỏ đầu chưa?
Rồi, hàng về đã bỏ đầu và ruột nên tỉ lệ dùng được cao, bếp không phải mất công làm lại.
Kho có bị nát không?
Không. Cá đã qua nắng nên thớ săn, kho lửa liu riu cả tiếng vẫn giữ nguyên khúc.
Đặt hàng nhanh nhất bằng cách nào?
Nhắn Zalo hoặc gọi 0395.249.088 kèm tên hàng và số lượng, kho báo tồn ngay.
