Cách chọn chân gà ngon, trắng tự nhiên, không hoá chất

Chân gà là mặt hàng dễ bị “làm đẹp” nhất trong nhóm đồ đông lạnh. Một số nơi ngâm oxy già hoặc chất tẩy cho chân gà trắng bong, nhìn bắt mắt nhưng ăn bở, mất vị và tiềm ẩn rủi ro sức khoẻ. Chân gà ngon thật ra không trắng tinh, mà trắng ngà tự nhiên. Nắm vài dấu hiệu nhìn – sờ – ngửi là anh chị phân biệt được hàng sạch với hàng đã qua xử lý, dù mua theo thùng đông lạnh.

• Áp dụng choChân gà đông lạnh
• Thời gian đọc~6 phút
• Mức độCơ bản
• Lưu ýTránh hàng ngâm tẩy

Nhìn màu: trắng ngà chứ không trắng bợt

Đây là dấu hiệu đầu tiên và quan trọng nhất. Chân gà sạch có màu trắng ngà, hơi ngả vàng nhạt, sắc da đều tự nhiên. Chân gà bị ngâm oxy già hay chất tẩy thường trắng toát bất thường, đôi khi loang lổ chỗ trắng chỗ tái. Anh chị cứ nhớ nguyên tắc: trắng “quá đẹp” là đáng nghi, còn hàng thật luôn có chút màu.

• Đạt: trắng ngà đều, da hơi trong, nhìn được thớ thịt bên dưới.
• Nghi ngờ: trắng toát như bông, hoặc trắng đục kèm mùi hắc nhẹ của hoá chất.

Sờ và ngửi: da căng, không nhớt, không hắc

Sau khi rã đông sơ, anh chị sờ thử: chân gà tốt có da căng, hơi dính tay theo kiểu ẩm tự nhiên chứ không nhớt trơn. Lớp nhớt trơn và mùi chua nhẹ là dấu hiệu hàng để lâu, xuống cấp. Mùi hắc gắt lại là dấu hiệu tồn dư hoá chất tẩy. Chân gà đông lạnh cấp đông đúng cách gần như không mùi, chỉ có mùi thịt gà nhạt khi rã đông. Những dấu hiệu nhìn – sờ – ngửi này cũng áp dụng cho các loại thịt gà khác trong nhóm thịt gia cầm như gà nguyên con, cánh và đùi gà.

Đọc net để biết tỉ lệ thịt thật

Với hàng đông lạnh, ngoài chuyện sạch còn phải để ý mức net — tỉ lệ thịt thật trong mỗi ký. Net 9 cho khoảng 900g chân gà trong 1kg, phần còn lại là lớp đá mạ băng; net 5 chỉ khoảng 500g. Chọn net cao thì miếng đầy đặn, ít hao khi rã đông; net thấp rẻ hơn nhưng ra nhiều nước. Anh chị xem đủ các mức trong danh mục chân gà để chọn theo nhu cầu.

• Chân gà rút xương: tiện làm món trộn, sốt, ngâm; thấm vị nhanh, dễ ăn, hợp bán mang đi.
• Chân gà còn xương: dai và “đã” hơn khi cắn, hợp món nướng, hầm, hoặc khách thích nhằn.

Chân gà cấp đông sạch tại kho

Chân Gà Rút Xương Rồng Vàng Net 9Xem sản phẩm →Chân Gà Rút Xương Net 9 – Minh ChâuXem sản phẩm →Chân Gà Rút Xương Net 5 – Thanh TùngXem sản phẩm →Chân Gà Có Xương 50GR+ – Thanh TùngXem sản phẩm →

Rã đông đúng cách để da không bở

Chọn được hàng ngon rồi mà rã đông sai thì da vẫn bở. Cách chuẩn nhất là để chân gà xuống ngăn mát 0–4°C qua đêm cho tan đá từ từ. Khi cần gấp, anh chị ngâm cả túi kín trong nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút; tuyệt đối không ngâm nước nóng hay để ngoài nhiệt độ phòng lâu vì da sẽ nhũn và mất nước ngọt. Kho Lạnh Dĩ An cấp đông chân gà đúng chuẩn nên chỉ cần rã đông đúng là da vẫn căng, giòn khi chế biến.

Câu hỏi thường gặp