Nạm cổ bò MS67, thịt luộc

Nạm Cổ - Thịt Luộc MS67 là phần nạm cổ, thùng 20kg — khối thịt có gân và màng mỏng đan xen, làm ra để luộc rồi cắt lát chứ không phải để xào nhanh. Hợp quán bán thịt luộc, quán bún, bếp làm món nguội và tiệm ngâm mắm. Bán theo thùng, sỉ từ 1kg, giao nội thành TP.HCM, Bình Dương, Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe.

Thông số sản phẩm

Sản phẩm	Nạm cổ — phần chuyên dùng luộc
Đặc điểm	Gân và màng mỏng đan xen trong thịt
Quy cách	Thùng 20kg
Đơn vị bán	Thùng
Bảo quản	−18°C

Nồi luộc quyết định tất cả

Bước	Làm đúng	Làm sai thì
Chần bỏ nước đầu	Chần sôi rồi đổ, rửa lại	Nồi đục, ám mùi
Nhiệt	Sôi lăn tăn suốt	Sôi bùng → thịt co, gân dai
Thời gian	Đủ lâu cho gân mềm trong	Vội → lát cắt dai
Sau khi vớt	Ngâm nước đá	Không ngâm → lát bở, xỉn

Phần thịt này không có đường tắt: mọi nỗ lực rút ngắn thời gian luộc đều hiện ra ngay trên lát cắt đầu tiên.

Nhìn thế nào biết hàng còn tốt

Thấy rõ gân và màng mỏng đan trong thịt.
Thịt đỏ sẫm, không xám và không tái nhợt.
Khối săn, không rỉ nhiều nước đỏ.
Miếng rời nhau, không kết tảng đá.
Thùng nguyên đai, không có mùi lạ.

Rã đông và chế biến

Chia phần	Chia theo nồi luộc ngay khi mở thùng
Rã đông	Ngăn mát 10–12 tiếng
Chần	Chần sôi, đổ bỏ nước đầu, rửa lại khối thịt
Luộc	Sôi lăn tăn với gừng và hành nướng, đủ lâu cho gân mềm
Ngâm đá – cắt	Ngâm nước đá, để nguội hẳn rồi cắt ngang thớ

Ra được những món gì

Thịt luộc cắt lát: món nguội chấm tương gừng.
Bún, phở: lát thả tô.
Thịt ngâm mắm: luộc kỹ rồi ngâm, để tủ mát.
Gỏi thịt trộn: thái sợi trộn rau răm.
Cuốn bánh tráng: lát mỏng cuốn rau sống.

Đặt hàng và giao nhận

Bán theo thùng 20kg; lấy lẻ từ 1kg thì nhắn kho để được chia.
Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.