Cách làm lòng heo khìa nước dừa giòn, đậm đà

Lòng heo khìa nước dừa là món nhậu, món ăn kèm cơm được nhiều người mê vì vị béo giòn hoà cùng nước khìa sánh thơm mùi nước dừa. Nhưng đây cũng là món dễ hỏng nhất ở khâu sơ chế: làm không kỹ thì miếng lòng hôi, dai, ăn mất ngon dù ướp gia vị đậm cỡ nào. Muốn có đĩa lòng khìa giòn sần sật, sạch mùi, thấm đều màu nước dừa, khâu khử mùi và canh lửa khìa mới là chỗ quyết định, không phải công thức nêm nếm.

• Chuẩn bị30 phút
• Nấu30 phút
• Khẩu phần3–4 người
• Độ khóTrung bình

Nguyên liệu

Cho khoảng 700g lòng heo (khìa thập cẩm thêm tim, bao tử tuỳ thích):

• 700g lòng non heo
• 200g bao tử heo hoặc tim heo (nếu làm khìa thập cẩm)
• 400ml nước dừa tươi
• 1 củ gừng + 2 muỗng canh giấm + 1 muỗng canh bột mì (khử mùi)
• 3 củ hành tím + 4 tép tỏi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
• Ớt trái, tiêu, rau răm ăn kèm

Nội tạng heo dùng cho món này

Tai Heo – Thùng 10KGXem sản phẩm →TIM HEO FRESCOS (10KG)Xem sản phẩm →Lưỡi Heo Có CuốngXem sản phẩm →Đuôi Heo Cọc Gatin 12KGXem sản phẩm →

Chọn nội tạng

Món khìa ngon hay không phụ thuộc nhiều vào chất lượng nội tạng đầu vào — hàng không tươi thì có sơ chế kỹ mấy cũng khó hết mùi. Nếu làm khìa thập cẩm, anh chị có thể trộn thêm bao tử cho miếng dày giòn, tim heo cho vị bùi chắc, hoặc lưỡi heo cho độ béo mềm khác vị. Bao tử, tim heo và lưỡi heo đều có trong danh mục thịt heo, tiện trộn thêm tuỳ khẩu vị món khìa.

• Khìa thuần lòng, giòn nhẹ: chỉ cần lòng non, sơ chế kỹ là đủ ngon, không cần trộn thêm phần khác.
• Khìa thập cẩm, ăn nhậu: trộn thêm bao tử và tim heo cho đĩa khìa có nhiều kết cấu, ăn đỡ ngán hơn khìa một loại.
• Thích vị béo mềm hơn: thêm lưỡi heo, luộc sơ trước khi khìa chung để chín đều với lòng.

Các bước làm

1. Sơ chế, khử mùi kỹ Rã đông lòng trong ngăn mát. Bóp lòng với muối hạt, giấm và bột mì vài lượt, xả lại nước sạch đến khi hết nhớt. Chần sơ qua nước sôi có gừng đập dập trong 1–2 phút rồi rửa lại lần nữa.
2. Cắt miếng vừa ăn Cắt lòng thành khúc vừa ăn. Nếu dùng thêm bao tử hoặc tim, luộc sơ riêng cho gần chín rồi mới cắt miếng để khìa chung cho đều lửa.
3. Ướp gia vị Ướp lòng với hành tím băm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm và ngũ vị hương trong 15 phút cho ngấm.
4. Xào săn Phi thơm tỏi, cho lòng đã ướp vào xào lửa vừa đến khi săn lại và dậy mùi thơm.
5. Khìa với nước dừa Đổ nước dừa tươi vào ngập mặt lòng, nêm thêm nước mắm và đường cho vừa vị, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ khìa 25–30 phút đến khi nước khìa sánh lại và bám đều.
6. Hoàn thiện Nêm nếm lại lần cuối, rắc tiêu và rau răm, dọn ra đĩa khi còn nóng cùng chén nước khìa chấm kèm.

Mẹo khử mùi và giữ độ giòn

• Bóp lòng với muối, giấm, bột mì theo đúng vài lượt là mẹo khử mùi hiệu quả nhất, đừng chỉ rửa qua nước cho nhanh.
• Chần sơ vừa đủ 1–2 phút, chần quá lâu làm lòng dai và teo lại khi khìa tiếp.
• Khìa lửa nhỏ liu riu thay vì sôi mạnh để nước khìa sánh từ từ mà lòng không bị dai cứng.

Bảo quản được bao lâu

Lòng heo khìa nước dừa để hộp kín ngăn mát dùng tốt trong 2–3 ngày, hâm lại bằng chảo lửa nhỏ để giữ độ giòn thay vì hâm bằng lò vi sóng. Nội tạng nguyên liệu chưa chế biến thì giữ đông, khi cần dùng rã đông trong ngăn mát rồi sơ chế khử mùi kỹ như hướng dẫn trước khi khìa.

Câu hỏi thường gặp