Hàng cấp đông và hàng ‘tươi’ mạ băng khác nhau thế nào?

Nhiều người vẫn mặc định “đông lạnh là kém tươi”, trong khi thực tế ngành thực phẩm gần như ngược lại. Hai khái niệm hay bị lẫn là cấp đông và mạ băng: một cái là cách làm lạnh để giữ chất, một cái là lớp áo đá mỏng để bảo quản. Hiểu đúng hai kỹ thuật này, anh chị vừa không sợ hàng đông lạnh, vừa biết cách đọc khối lượng cho đúng khi mua sỉ.

• Cấp đông IQF-35 đến -40°C
• Mạ băng (glazing)Lớp đá bảo vệ
• Cần đọcTỉ lệ net
• Lưu ýRã đông đúng cách

Cấp đông nhanh là gì

Cấp đông nhanh, thường gọi là IQF, là hạ nhiệt độ sản phẩm xuống rất thấp trong thời gian ngắn, phổ biến ở mức -35 đến -40°C. Vì đóng băng nhanh, nước trong thịt kết thành tinh thể đá li ti thay vì tinh thể lớn, nhờ đó vách tế bào không bị phá vỡ. Khi rã đông đúng cách, miếng thịt gần như giữ nguyên độ mọng nước, màu sắc và dưỡng chất như lúc mới pha lóc. Đây là lý do thịt bò và trâu đông lạnh chuẩn ăn vẫn ngọt và mềm, không hề “bã” như nhiều người lo.

• Đông nhanh (IQF): tinh thể đá nhỏ, giữ cấu trúc tế bào — chất lượng gần như thịt vừa mổ.
• Đông chậm ở tủ thường: tinh thể đá lớn, đâm rách tế bào, rã đông ra nhiều nước và thịt bở hơn.

Hàng bò, trâu cấp đông chuẩn tại kho

THỊT THĂN TRÂU MS46 (20KG)Xem sản phẩm →BẮP HOA TRÂU MS60 (20KG)Xem sản phẩm →SƯỜN BÒXem sản phẩm →LÕI VAI TRÂU KOBE STEAK – 2 KHÂY 1KGXem sản phẩm →

Mạ băng (glazing) là gì, có phải gian lận không

Mạ băng là phủ một lớp đá mỏng lên bề mặt sản phẩm sau khi cấp đông. Lớp đá này đóng vai trò như một lớp áo: chống sản phẩm bị mất nước (hiện tượng “cháy lạnh”) và ngăn oxy tiếp xúc gây oxy hoá, ôi màu. Đây là kỹ thuật bảo quản bình thường được dùng khắp thế giới, đặc biệt với hải sản. Vấn đề chỉ phát sinh khi lớp mạ băng quá dày và người bán không khai tỉ lệ — lúc đó khách trả tiền cho phần đá nhiều hơn phần thịt.

• Mạ băng đúng mức: lớp đá mỏng vừa đủ bảo vệ, được khai bằng tỉ lệ net rõ ràng.
• Đọc net để không mua hớ: net cho biết phần thịt thật trong 1kg hàng — net 9 là khoảng 900g thịt, net 5 khoảng 500g, phần còn lại là lớp đá mạ.
• So giá theo net: hàng net cao ít đá nên đắt trên đầu ký nhưng phần ăn thực có thể rẻ hơn hàng net thấp.

Vì sao đừng mặc định “đông lạnh = kém tươi”

Hàng gọi là “tươi” bán ngoài chợ thường nằm ở nhiệt độ thường suốt buổi, vi khuẩn sinh sôi nhanh và bề mặt oxy hoá dần — để càng lâu càng dễ hỏng và hôi. Ngược lại, hàng cấp đông đúng chuẩn được hạ nhiệt ngay sau khi pha lóc và giữ liên tục ở lạnh sâu, nên vi khuẩn gần như dừng hoạt động. Nếu rã đông đúng cách trong ngăn mát, chất lượng của nó thường an toàn và ổn định hơn miếng thịt “tươi” đã phơi cả buổi chợ. Kho Lạnh Dĩ An chọn cấp đông đúng chuẩn ngay từ đầu vào chính là để giữ được độ tươi đó tới tay khách.

Câu hỏi thường gặp