Cách làm sườn xào chua ngọt giòn thơm, đậm vị

Sườn xào chua ngọt là món cơm nhà quen thuộc nhưng làm cho miếng sườn giòn ngoài, mềm trong mà nước sốt lại sánh bóng bám đều không phải ai cũng ra được. Nhiều người chiên sườn xong thấy dai, xào sốt lại loãng hoặc bị chua gắt — lỗi thường nằm ở khâu sơ chế và tỉ lệ nêm, không phải ở tay nghề. Nắm đúng vài mốc trong cách làm này, một đĩa sườn xào chua ngọt lên màu cánh gián, ăn giòn sần sật là chuyện dễ làm tại bếp nhà.

• Chuẩn bị20 phút
• Nấu30 phút
• Khẩu phần3–4 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 600g sườn:

• 600g sườn heo (sườn sụn hoặc sườn que)
• 1 củ gừng + 2 muỗng canh rượu trắng (khử mùi)
• 4 tép tỏi + 2 củ hành tím
• 3 muỗng canh tương cà
• 2 muỗng canh giấm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê mè rang + hành lá cắt khúc
• Dầu ăn, tiêu, bột năng (nếu cần sốt sánh hơn)

Sườn heo dùng cho món này

Sườn Sụn Tonies/Sụn ứcXem sản phẩm →SƯỜN VAI HEO (10KG)Xem sản phẩm →SƯỜN BẸ HEO (10KG)Xem sản phẩm →

Chọn sườn

Sườn xào chua ngọt ngon phụ thuộc nhiều vào loại sườn chọn. Sườn sụn có phần sụn giòn xen thịt, cắn nghe rôm rốp, hợp làm món này nhất vì chiên lên vẫn giữ độ giòn dù đã rim sốt. Sườn que nhỏ, nhiều mặt cắt nên thấm sốt nhanh hơn, hợp khi anh chị muốn miếng nhỏ gọn dễ gắp. Cả ba loại sườn đều có trong danh mục thịt heo, anh chị chọn theo khẩu vị muốn giòn hay dày thịt.

• Ăn giòn sần sật, đãi khách: sườn sụn là lựa chọn ngon nhất vì phần sụn không bở khi rim lâu.
• Làm nhanh, gắp gọn: sườn que cắt sẵn từng khúc nhỏ, tiết kiệm công chặt.
• Thích miếng dày, nhiều thịt: sườn bẹ dày thịt cho miếng to, cắn đã tay hơn.

Các bước làm

1. Sơ chế, khử mùi hôi Rã đông sườn trong ngăn mát, chặt miếng vừa ăn. Chần sơ qua nước sôi có vài lát gừng và 1 muỗng canh rượu trắng trong 2 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch cho hết bọt và mùi hôi.
2. Ướp sườn Ướp sườn với tỏi băm, hành tím băm, chút muối và tiêu trong 15 phút cho ngấm.
3. Chiên vàng Đun nóng dầu, chiên sườn ở lửa vừa khoảng 10 phút đến khi vàng đều mặt ngoài, không cần chín hẳn vì sẽ rim tiếp với sốt.
4. Pha nước sốt Hoà tan 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh tương cà và 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều đến khi tan hết đường.
5. Xào rim sốt Cho sườn đã chiên vào chảo, đổ nước sốt vào đảo đều, rim lửa nhỏ 8–10 phút đến khi sốt sánh lại bám kín miếng sườn.
6. Hoàn thiện Tắt bếp, rắc mè rang và hành lá, đảo nhẹ rồi dọn ra đĩa khi còn nóng.

Mẹo để sườn giòn

• Khâu chần sơ với gừng và rượu trắng là bước quyết định sườn hết mùi hôi, đừng bỏ qua dù có ít thời gian.
• Nêm sốt theo tỉ lệ rồi nếm lại trước khi rim — nếu thấy chua gắt thì thêm chút đường, đừng thêm giấm để tránh mất cân bằng vị.
• Muốn sốt sánh nhanh mà không bị mặn thêm, anh chị hoà chút bột năng với nước rồi rưới vào cuối cùng thay vì rim lâu cho sốt tự cạn.

Bảo quản được bao lâu

Sườn xào chua ngọt đã nấu chín để hộp kín ngăn mát dùng tốt trong 2–3 ngày, hâm lại bằng chảo cho sốt nóng đều thay vì lò vi sóng để tránh sườn bị khô. Phần sườn nguyên liệu chưa chế biến thì giữ đông, rã đông trong ngăn mát trước khi nấu để thịt không bị chảy nước làm mất vị ngọt tự nhiên.

Câu hỏi thường gặp