Sườn sụn Tonies, sụn ức heo

Sườn Sụn Tonies/Sụn ức là phần sụn ức heo — dải sụn trắng nằm giữa hai bên xương sườn, giòn sần và có lớp thịt mỏng bám quanh. Hợp quán nhậu, quán nướng và bếp làm món rang muối, những nơi khách tìm cái giòn chứ không tìm miếng thịt dày. Bán theo thùng 10kg, sỉ từ 1kg, giao nội thành TP.HCM, Bình Dương, Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe.

Thông số sản phẩm

Sản phẩm	Sườn sụn / sụn ức heo, nhãn Tonies
Đặc điểm	Dải sụn trắng, giòn sần, thịt mỏng bám quanh
Quy cách	Thùng 10kg
Đơn vị bán	Thùng
Bảo quản	−18°C

Sụn ức và sườn thường — hai thứ hoàn toàn khác

	Sụn ức	Sườn có xương
Thứ khách ăn	Sụn giòn	Thịt bám xương
Xương cứng	Không — ăn được cả miếng	Phải bỏ lại
Nấu lâu	Mềm dần, hợp hầm	Thịt rã khỏi xương
Món tiêu biểu	Rang muối, nướng, chiên giòn	Nướng, kho, ram

Ưu thế thực dụng của sụn ức là ăn được cả miếng, không bỏ lại xương — với quán nhậu, đó là đĩa hết sạch thay vì đĩa đầy xương, và khách cảm thấy đáng tiền hơn.

Nhìn thế nào biết hàng còn tốt

Dải sụn trắng đục, không ngả vàng.
Lớp thịt bám quanh còn hồng, không xám.
Miếng rời nhau, không kết thành tảng đá.
Đường cắt gọn, không lẫn mảnh xương cứng.
Không đóng tuyết dày, không có mùi lạ.

Rã đông và chế biến

Rã đông	Ngăn mát 6–8 tiếng
Chần	Chần nhanh với gừng cho sạch mùi rồi để ráo
Rang muối	Chiên vàng trước, rồi đảo nhanh với muối và lá chanh
Nướng	Ướp rồi nướng than vừa — sụn cần thời gian mới mềm giòn
Hầm	Hầm lửa nhỏ; sụn mềm dần chứ không bã như thịt nạc

Ra được những món gì

Sụn heo rang muối: mồi nhậu bán chạy nhất.
Sụn nướng muối ớt: món bàn nướng.
Sụn chiên giòn xóc tiêu: món ăn vặt.
Sụn hầm măng, hầm đậu: món canh cho quán cơm.
Sụn xào sả ớt: món cơm bình dân.

Đặt hàng và giao nhận

Bán theo thùng 10kg; lấy lẻ từ 1kg thì nhắn kho để được chia.
Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.