Cách làm gà ủ muối hoa tiêu da giòn, thịt mềm thơm cay

Gà ủ muối hoa tiêu ngon là con gà đã ướp muối hoa tiêu đúng độ, khi chiên hay quay lên có lớp da vàng giòn tan mà thịt bên trong vẫn mềm, ngọt nước, không bị khô xác. Nhiều người mua gà ủ muối làm sẵn về nhưng chiên bị cháy da non thịt, hoặc quay xong thịt dai, lý do thường nằm ở khâu rã đông và canh lửa chứ không phải ở con gà. Nắm đúng ba bước rã đông, làm khô da và canh nhiệt hai lần, một con gà ủ muối cấp đông sẽ ra lò giòn rụm như ngoài tiệm.

• Chuẩn bị15 phút + rã đông
• Chiên/quay25–40 phút
• Khẩu phần3–4 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho 1 con gà ủ muối (hoặc 1/2 con):

• 1 con gà ủ muối cấp đông (nguyên con hoặc 1/2 con)
• Dầu ăn (chiên ngập dầu hoặc quét ngoài để quay)
• 2 muỗng canh hoa tiêu (tiêu Tứ Xuyên)
• 2 muỗng canh muối hạt
• 5–7 lá chanh
• 3–4 trái ớt tươi
• 1 củ gừng (đập dập, để khử tanh khi rã đông)

Gà ủ muối dùng cho món này

Gà Ủ Muối 68 Nguyên ConXem sản phẩm →Gà Ủ Muối Ko Đầu – Ko TemXem sản phẩm →Gà Ủ Muối 1/2 ConXem sản phẩm →

Chọn gà ủ muối

Gà ủ muối bán sẵn thường đã được ướp muối đúng tỉ lệ và cấp đông ngay, nên việc còn lại của anh chị là chọn đúng size. Gà ủ muối nằm chung nhóm chân gà và gà ủ muối, có đủ loại nguyên con, tem vàng hay cắt 1/2 con để anh chị chọn theo khẩu phần. Ngoài gà ủ muối, các loại gà nguyên con, cánh và đùi gà trong nhóm thịt gia cầm cũng chế biến được nhiều món đãi tiệc.

• Nhà ít người, ăn trong ngày: chọn loại 1/2 con để chiên vừa chảo, không lo dư thịt qua đêm.
• Đãi tiệc, quán nhậu bán theo phần: gà nguyên con tem vàng có kích cỡ đều, chia phần đẹp mắt hơn.
• Nấu số lượng lớn, giá tốt: gà 68 nguyên con phù hợp mua nhiều, quay lò cùng lúc vài con vẫn tiện.

Các bước làm

1. Rã đông chậm Chuyển gà ủ muối từ ngăn đông xuống ngăn mát, rã đông 8–10 tiếng (qua đêm là vừa). Không rã đông bằng nước nóng hay lò vi sóng vì làm da nhũn, mất độ giòn khi chiên.
2. Thấm khô da Dùng khăn giấy thấm thật khô toàn bộ da gà, kể cả phần bên trong bụng. Da càng khô, khi chiên hoặc quay càng ít bắn dầu và lên màu đẹp hơn.
3. Chiên hoặc quay lửa vừa Chiên ngập dầu ở 170°C trong 20–25 phút, trở đều tay; hoặc quay lò ở 200°C khoảng 35–40 phút, dùng giấy bạc che phần ức nếu thấy cháy trước.
4. Tăng nhiệt cuối cho giòn da Vặn lửa lớn hơn hoặc bật chế độ nướng của lò thêm 5 phút sau cùng để lớp da vàng giòn tan, không để lâu quá dễ cháy khét.
5. Làm muối hoa tiêu chấm Rang hoa tiêu cho dậy mùi rồi giã cùng muối hạt, trộn thêm ớt băm và vài giọt nước cốt chanh cho dậy vị.
6. Chặt và trình bày Để gà nguội bớt 5 phút cho thịt ráo nước rồi mới chặt, tránh chặt lúc còn quá nóng làm thịt bở.

Mẹo để da giòn lâu

• Rã đông càng chậm và càng khô da thì lớp da chiên lên càng giòn, đừng nóng vội rút ngắn thời gian rã đông.
• Nếu dùng nồi chiên không dầu, anh chị chỉnh 180°C trong 30 phút, trở mặt ở phút thứ 15, sẽ đỡ ngấy hơn chiên ngập dầu.
• Không đậy kín gà ngay sau khi chiên hoặc quay xong, để hở cho hơi nước thoát bớt thì da mới giữ giòn lâu hơn.

Bảo quản được bao lâu

Gà ủ muối còn sống (chưa chiên) giữ trong ngăn đông dùng tốt khoảng 2–3 tháng, cứ để nguyên bao bì kín tới khi cần dùng. Sau khi chiên hoặc quay chín, phần ăn dư nên để nguội hẳn rồi cho hộp kín, giữ ngăn mát dùng trong 2 ngày. Khi hâm lại, anh chị dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để da giòn trở lại, tránh quay lò vi sóng vì làm da mềm nhũn.

Câu hỏi thường gặp