Cách làm nem rán giòn rụm, không ngấm dầu để lâu vẫn giòn

Nem rán, hay chả giò, là món quen thuộc trên mâm cơm lẫn bàn nhậu, nhưng chiên sao cho vỏ giòn rụm mà không ngấm dầu lại không dễ như nhìn. Nhiều người chiên xong để một lúc là vỏ mềm oặt, cắn vào thấy nhớt dầu, hoặc bên ngoài cháy mà bên trong nhân chưa nóng đều. Vấn đề thường nằm ở nhiệt độ dầu và cách rã đông, không phải ở công thức cuốn nem. Nắm đúng vài điểm này, mẻ nem rán sẽ giòn lâu, vàng đều và không bị ngấy dầu. Trên mâm cỗ hay bàn nhậu, đĩa nem rán thường bày cùng khoanh chả lụa — hai món khai vị quen thuộc, anh chị có thể lấy chung một đợt.

• Chuẩn bị15 phút
• Chiên10–12 phút
• Khẩu phần4–6 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

Cho khoảng 20 cuốn nem:

• 20 cuốn chả giò đông lạnh (làm sẵn, tuỳ loại rế hoặc xốp)
• 500ml dầu ăn để chiên ngập
• 200g bún tươi
• Rau sống ăn kèm: xà lách, húng quế, diếp cá
• Nước mắm chua ngọt: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, tỏi ớt băm

Chả giò dùng cho món này

Nem Nướng Hồ LôXem sản phẩm →Nem Nướng Nha TrangXem sản phẩm →Phô Mai Que 13 CâyXem sản phẩm →Khoai Tây Chiên Size 10×10Xem sản phẩm →

Chọn chả giò đông lạnh

Chả giò làm sẵn cấp đông giúp quán tiết kiệm hẳn công đoạn cuốn, nhưng chọn đúng loại vỏ mới ra được độ giòn mong muốn. Vỏ rế mỏng, chiên lên giòn tan, hợp món ăn nhanh; vỏ xốp dày hơn, giữ được độ giòn lâu hơn khi để nguội, hợp bán mang đi. Cả vỏ rế lẫn vỏ xốp đều có trong danh mục đồ ăn vặt, anh chị chọn theo cách bán tại chỗ hay mang đi.

• Bán tại chỗ, ăn ngay: chả giò rế cho vỏ giòn tan, đẹp mắt khi lên đĩa.
• Bán mang đi, giao hàng: chả giò xốp hoặc chả giò xốp thịt heo giữ giòn lâu hơn trên đường vận chuyển.
• Làm số lượng lớn cho quán nhậu: nên trữ đông theo thùng để chủ động ra món nhanh giờ cao điểm.

Các bước làm

1. Rã đông đúng cách Chuyển chả giò từ ngăn đông xuống ngăn mát khoảng 30–40 phút trước khi chiên, hoặc để ở nhiệt độ phòng 15–20 phút. Không ngâm nước hay rã đông bằng lò vi sóng vì vỏ sẽ bị mềm, dễ bung khi chiên.
2. Làm nóng dầu đúng nhiệt Đổ dầu ngập khoảng 2/3 miếng nem vào chảo sâu lòng, đun tới khi dầu đạt 160–170°C (thả một mẩu vỏ vào thấy sủi bọt nhẹ đều quanh là được).
3. Chiên lần một Thả nem vào, để lửa vừa, chiên khoảng 6–7 phút, trở đều tay cho vàng các mặt. Không chiên quá nhiều nem một lúc vì sẽ làm giảm nhiệt dầu, khiến nem ngấm dầu.
4. Vớt ráo dầu Vớt nem ra rổ hoặc giấy thấm dầu, để nghiêng cho dầu thừa chảy hết trước khi bày ra đĩa.
5. Chiên lại cho giòn (tuỳ chọn) Nếu ăn không hết ngay, để nem nguội hẳn rồi chiên lại lần hai ở lửa lớn 30–45 giây ngay trước khi dọn, vỏ sẽ giòn trở lại như mới ra chảo.

Mẹo chiên giòn lâu

• Dùng giấy thấm dầu ngay sau khi vớt, đừng để nem chồng lên nhau lúc còn nóng vì hơi nước sẽ làm vỏ mềm.
• Chiên theo từng mẻ nhỏ, đủ dầu ngập, thay vì nhồi nhét nhiều nem cùng lúc.
• Không đậy nắp kín khi nem còn nóng — hơi ẩm đọng lại sẽ làm mất độ giòn rất nhanh.

Bảo quản được bao lâu

Chả giò đông lạnh chưa chiên nên giữ nguyên trong ngăn đông, dùng tốt trong vài tháng theo hạn ghi trên bao bì. Nem đã chiên chín nên ăn trong ngày; nếu cần để dành, anh chị bọc kín và giữ ngăn mát không quá 1 ngày, khi ăn chiên lại cho giòn thay vì hâm bằng lò vi sóng.

Câu hỏi thường gặp