Cách làm thịt kho tàu trứng đậm đà, mềm rệu

Thịt kho tàu trứng là món cúng, món cơm nhà mà hầu như gia đình nào cũng có công thức riêng, nhưng để miếng thịt mềm rệu, không ngấy, còn trứng thấm đều màu nâu cánh gián từ trong ra ngoài thì cần đúng vài kỹ thuật. Nhiều người kho lâu mà thịt vẫn dai hoặc nước kho bị đục, mặn gắt — thường do chọn sai phần thịt hoặc kho lửa quá lớn ngay từ đầu. Nắm đúng cách chọn thịt và trình tự kho, một nồi thịt kho tàu sẽ đạt cả về độ mềm lẫn màu sắc. Sắc cánh gián đẹp phần lớn nhờ nước màu và cách nêm, anh chị có thể xem thêm các loại gia vị kho như nước màu, nước mắm ngon để nồi thịt lên màu và đậm vị.

• Chuẩn bị25 phút
• Nấu60 phút
• Khẩu phần4–5 người
• Độ khóTrung bình

Nguyên liệu

Cho khoảng 800g thịt:

• 800g ba rọi heo (còn da hoặc rút da tuỳ thích)
• 8–10 trứng vịt hoặc trứng gà (luộc, bóc vỏ)
• 500ml nước dừa tươi
• 3 muỗng canh đường (để thắng nước màu)
• 3 muỗng canh nước mắm
• 3 củ hành tím + 4 tép tỏi
• 1 củ gừng + 1 muỗng canh rượu trắng (khử mùi)
• Tiêu, ớt trái (tuỳ khẩu vị)

Thịt heo dùng cho món này

Ba Rọi Rút Xương ApkXem sản phẩm →Khoanh Bắp Heo ApkXem sản phẩm →NẠC ĐÙI HEO (QC)Xem sản phẩm →Khoanh Bắp Heo Cuộn ChỉXem sản phẩm →

Chọn thịt

Thịt kho tàu ngon nhờ chọn đúng phần thịt có cả nạc lẫn mỡ để kho lâu không bị khô xác. Ba rọi là lựa chọn kinh điển vì lớp mỡ xen nạc tan chảy dần trong lúc kho, cho miếng thịt béo mềm mà không ngấy nếu kho đúng lửa. Anh chị có thể xem đủ các phần thịt trong danh mục thịt heo rồi chọn theo tỉ lệ nạc mỡ ưng ý.

• Kho truyền thống, béo mềm: ba rọi heo dây là lựa chọn chuẩn vị nhất, kho lâu vẫn giữ được độ mềm mọng.
• Ăn kiêng dầu mỡ, ít ngấy hơn: khoanh bắp heo trước hoặc nạc đùi cho miếng thịt chắc, ít mỡ, hợp người không thích ăn nhiều béo.
• Kho cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi: nạc đùi mềm, dễ nhai, phù hợp khẩu phần ăn nhẹ hơn.

Các bước làm

1. Sơ chế, khử mùi Rã đông thịt trong ngăn mát, cắt miếng vuông cỡ 4–5cm. Chần sơ qua nước sôi có gừng đập dập và rượu trắng trong 2–3 phút, vớt ra rửa sạch cho hết bọt và mùi hôi.
2. Ướp thịt Ướp thịt với hành tím băm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm và chút tiêu trong 20 phút cho ngấm gia vị.
3. Thắng nước màu Cho 3 muỗng canh đường vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián, tắt bếp ngay để tránh bị đắng.
4. Xào săn thịt Đổ thịt đã ướp vào chảo nước màu, xào lửa vừa đến khi thịt săn lại và bám màu đều các mặt.
5. Kho với nước dừa Chuyển thịt qua nồi, đổ nước dừa tươi ngập mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu 40–45 phút, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước kho trong.
6. Cho trứng, kho tiếp Cho trứng đã luộc vào nồi, kho thêm 15–20 phút cho trứng ngấm màu, nêm lại nước mắm cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mẹo để thịt mềm rệu

• Kho ở lửa nhỏ liu riu, đừng để sôi mạnh — sôi lớn làm nước kho đục và thịt co lại dai hơn.
• Muốn trứng ngấm màu đều, anh chị dùng tăm xăm vài lỗ nhỏ trên vỏ trứng đã luộc trước khi cho vào nồi kho.
• Thắng nước màu vừa tới lúc chuyển cánh gián thì tắt bếp ngay, để quá lửa nước màu sẽ đắng làm hỏng cả nồi thịt.

Bảo quản được bao lâu

Thịt kho tàu trứng để hộp kín ngăn mát dùng tốt trong 4–5 ngày, càng để lâu nước kho càng ngấm thêm vào thịt nên hâm lại vẫn ngon. Muốn để lâu hơn, anh chị chia thành từng hộp nhỏ và giữ đông, khi dùng rã đông trong ngăn mát rồi hâm lại bằng lửa nhỏ cho nước kho không bị tách dầu.

Câu hỏi thường gặp