Phi Lê Dứa 3 Nắng là phần thịt lườn cá dứa đã lóc xương, phơi ba nắng rồi cấp đông — miếng dài, dày đều, không xương và không phải sơ chế thêm. Hợp bếp ăn công nghiệp, quán cơm phần và người bán suất mang đi, nơi cần chia phần chính xác và không muốn khách gặp xương. Bán theo kg, sỉ từ 1kg, giao nội thành TP.HCM, Bình Dương, Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe.
Thông số sản phẩm
| Sản phẩm | Phi lê cá dứa — thịt lườn đã lóc xương |
|---|---|
| Mức phơi | Ba nắng, thân miếng đã săn |
| Xương | Không — đã lóc sạch xương sống và xương sườn |
| Kết cấu | Thớ dọc rõ, thịt trắng, lớp mỡ mỏng bám mặt da |
| Đơn vị bán | Kg |
| Bảo quản | −18°C |
Vì sao bếp ăn chọn phi lê thay vì cá nguyên con
| Phi lê | Nguyên con | |
|---|---|---|
| Tỉ lệ dùng được | Gần như trọn miếng | Trừ đầu, xương, vây |
| Chia suất | Cắt theo gram, đều tay | Theo con, khó đều |
| Rủi ro với khách | Không xương | Phải dặn khách gỡ xương |
| Thời gian bếp | Lên chảo là xong | Còn phải làm sạch, chặt khúc |
Với suất cơm mang đi, miếng không xương là thứ quyết định khách có gọi lại hay không — đó là lý do phi lê thường được chọn dù giá thành mỗi ký khác với cá nguyên con.
Nhìn thế nào biết hàng còn tốt
- Mặt cắt phi lê phẳng, thớ thịt liền, không bị xơ toác ở mép.
- Màu trắng ngà đều, không có vệt vàng sậm hay xám ở giữa miếng.
- Lớp mỡ sát da còn trong, không ngả đục.
- Miếng không dính bết vào nhau thành khối — dấu hiệu đã rã rồi cấp đông lại.
- Không đóng tuyết dày trên bề mặt.
Rã đông và chế biến
| Rã đông | Ngăn mát 5–6 tiếng; cần gấp thì bọc kín ngâm nước lạnh |
|---|---|
| Chia suất | Cắt lúc miếng còn hơi cứng, đường cắt sẽ gọn và đều gram hơn |
| Áp chảo | Chảo nóng, để mặt da xuống trước, ép nhẹ cho miếng phẳng |
| Chiên ngập dầu | Lăn bột mỏng, lửa vừa — bột dày sẽ át vị cá |
Ra được những món gì
- Cá phi lê chiên nước mắm: món cơm phần bán quanh năm.
- Áp chảo sốt tiêu đen: hợp suất ăn văn phòng, bày đĩa đẹp.
- Kho tộ cắt khúc: thớ săn nên kho không vụn.
- Cá chiên xù cho suất trẻ em: không xương nên yên tâm.
- Bún cá, canh chua: thả miếng vào cuối, thịt không rã.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg; bếp ăn lấy đều tuần có thể báo trước để kho giữ hàng.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
Câu hỏi thường gặp
Một ký được mấy miếng?
Tuỳ cỡ cá gốc nên số miếng mỗi ký không cố định. Bếp cần chia suất đều thì cứ cắt theo gram thay vì đếm miếng.
Phi lê còn da không?
Phần lườn giữ lại lớp da mỏng, chính chỗ đó cho miếng cá giòn khi áp chảo. Không muốn thì lột bỏ lúc miếng còn lạnh, rất dễ.
Ba nắng thì khi kho có bị dai không?
Không. Nước phơi mất đi được bù lại trong lúc kho, thịt hút nước kho vào nên miếng vẫn mềm mà không nát.
Cắt sẵn rồi cấp đông lại được không?
Cắt xong nên chia túi theo suất rồi giữ đông ngay một lần. Rã rồi đông lại nhiều lần làm thớ thịt xơ và mất nước.
Đặt hàng nhanh nhất bằng cách nào?
Nhắn Zalo hoặc gọi 0395.249.088 kèm tên hàng và số lượng, kho báo tồn ngay.
