Giò heo sau Animex là chân giò phía sau, nhãn Animex, cấp đông, đóng thùng 10kg. Chân sau to hơn chân trước và nhiều thịt hơn rõ rệt — đây là điểm bếp cần: khi món cần lượng thịt thấy được trên đĩa chứ không chỉ gân và da, thì chân sau là lựa chọn đúng. Thịt mềm, da dày, kho hoặc nấu cháo đều ra miếng đầy đặn. Với bếp tính giá vốn theo lượng thịt thu về, chân sau cho tỉ lệ tốt hơn.
Thông số sản phẩm
| Phần | Chân giò sau |
|---|---|
| Nhãn | Animex |
| Quy cách | Thùng 10kg |
| Dạng hàng | Cấp đông, còn da |
| Đặc điểm | To hơn chân trước, nhiều thịt nạc và mỡ hơn, thịt mềm hơn |
| Bảo quản | −18°C, rã đông ngăn mát |
Chân sau hợp món nào
| Món | Vì sao hợp chân sau |
|---|---|
| Kho tàu, kho măng | Nhiều thịt nên khoanh giò kho lên đầy đặn, không chỉ toàn gân |
| Cháo giò heo | Thịt mềm, gỡ ra nhiều, hợp nồi cháo bán buổi sáng |
| Thịt băm, nhồi | Lóc lấy phần nạc để băm, phần da và xương nấu nước |
| Xào lăn, om | Thịt mềm, thấm nhanh, không cần ninh lâu |
Ngược lại, món cần độ sựt của gân như giả cầy hay giò hầm thuốc bắc thì chân trước hợp hơn.
Nhìn thế nào biết hàng còn đạt
- Da trắng ngà tới hồng nhạt, căng liền, không bợt xám.
- Mặt cắt tại khớp gọn; thịt hồng tươi, mỡ trắng ngà.
- Đá bám mỏng, các cái rời nhau trong thùng.
- Rã ra không mùi chua ở khe móng — chỗ dễ có mùi nhất.
Rã đông và chia phần
| Một cái nguyên | 20–24 giờ ngăn mát |
|---|---|
| Đã chặt khoanh | 8–12 giờ ngăn mát |
| Bếp cần gấp | Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh, thay nước 30 phút/lần |
Thùng 10kg nên chia theo cách dùng ngay khi hàng còn đông: phần bắp nhiều thịt để riêng cho món kho và cháo, phần khoeo và móng gom lại nấu nước dùng. Chia trước thì mỗi lần nấu chỉ rã đúng phần cần, không phải phá cả thùng.
Rã rồi thì nấu hết trong ngày.
Định lượng và món hợp
Ước tính vận hành: một cái chân sau chặt được 10–14 khoanh, lượng thịt thu về nhiều hơn chân trước cùng cỡ.
- Giò heo kho tàu: khoanh giò kho nước dừa, trứng cút.
- Cháo giò heo: ninh mềm, gỡ thịt, nấu cháo bán sáng.
- Giò heo om chuối đậu, xào lăn: thịt mềm nên nấu nhanh hơn chân trước.
- Bún măng giò heo: khoanh giò để nguyên trong tô.
- Da và móng: nấu nước dùng hoặc làm thịt đông.
Đặt hàng và giao nhận
- Đặt từ 1kg — không bắt buộc lấy nguyên thùng 10kg.
- Kho có giò heo trước nếu bếp cần nhiều gân cho món hầm.
- Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
- Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.
